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Curry de tofu, aubergines et chou-fleur

Curry de tofu, aubergines et chou-fleur

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 711kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive, (4 càs)
  • 300 g tofu ferme
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 300 g chou-fleur, (coupé en fleurettes)
  • 400 g pois chiches cuits
  • 40 cl lait de coco

Le curry

  • 1 piment vert, haché
  • 1 échalote, hachée
  • 4 càs coriandre fraîche
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 30 ml jus de citron vert
  • 1 càc concentré de tomates
  • 3 càc gingembre
  • 1 càc cumin
  • 1 càs sucre brun
  • 1 càc curcuma

Préparation de la recette

  • Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter le tofu et faire frire quelques minutes de chaque côté. Mettre de côté. Mettre le reste d'huile d'olive, ajouter les morceaux d'aubergines et le chou-fleur et cuire environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau. Mettre le mélange dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.
  • Ajouter l'aubergine, le chou-fleur, les pois chiches et le tofu et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir très chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 711 kcal (36%)


Glucides : 55 g (18%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 48 g (74%)


Lipides saturés : 19 g (95%)


Graisses polyinsaturées : 7 g


Graisses monoinsaturées : 14 g


Sodium : 313 mg (13%)


Potassium : 1014 mg (29%)


Fibre : 17 g (68%)


Sucre : 18 g (20%)


Vitamine A : 550 IU (11%)


Vitamine C : 90.8 mg (110%)


Calcium : 180 mg (18%)


Fer : 6.3 mg (35%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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