Curry de tofu, aubergines et chou-fleur

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recette vegetarienne curry tofu aubergines chou-fleur

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 711kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive, (4 càs)
  • 300 g tofu ferme
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 300 g chou-fleur, (coupé en fleurettes)
  • 200 g pois chiches cuits

Le curry

  • 40 cl lait de coco
  • 1 piment vert, haché
  • 1 échalote, hachée
  • 4 càs coriandre fraîche
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 30 ml jus de citron vert
  • 1 càc concentré de tomates
  • 3 càc gingembre
  • 1 càc cumin
  • 1 càs sucre brun
  • 1 càc curcuma

Préparation de la recette

  • Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter le tofu et faire frire quelques minutes de chaque côté. Mettre de côté. Mettre le reste d'huile d'olive, ajouter les morceaux d'aubergines et le chou-fleur et cuire environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau. Mettre le mélange dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.
  • Ajouter l'aubergine, le chou-fleur, les pois chiches et le tofu et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir très chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 711 kcal (36%)


Glucides : 55 g (18%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 48 g (74%)


Lipides saturés : 19 g (95%)


Graisses polyinsaturées : 7 g


Graisses monoinsaturées : 14 g


Sodium : 313 mg (13%)


Potassium : 1014 mg (29%)


Fibre : 17 g (68%)


Sucre : 18 g (20%)


Vitamine A : 550 IU (11%)


Vitamine C : 90.8 mg (110%)


Calcium : 180 mg (18%)


Fer : 6.3 mg (35%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

  1. 1 star
    non représentatif de l’image, couleur verte au lieu de rouge, liquide vraiment insuffisant comparativement au reste. Temps de cuisson beaucoup plus long que prévue pour les aubergines. Manque de piquant et mal balancé.

  2. Bonjour Francine, désolée que cette recette ne vous ait pas plu. Pour la cuisson de l’aubergine, tout dépend de la taille des morceaux, bien entendu, et ce n’est pas la saison actuellement, cela a peut-être aussi joué un rôle.

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