Curry de tofu, aubergines et chou-fleur
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Portions 4 personnes
Calories 711kcal
Ingrédients
- 60 ml huile d’olive, (4 càs)
- 300 g tofu ferme
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 300 g chou-fleur, (coupé en fleurettes)
- 400 g pois chiches cuits
- 40 cl lait de coco
Le curry
- 1 piment vert, haché
- 1 échalote, hachée
- 4 càs coriandre fraîche
- 2 gousse d'ail, hachées
- 30 ml jus de citron vert
- 1 càc concentré de tomates
- 3 càc gingembre
- 1 càc cumin
- 1 càs sucre brun
- 1 càc curcuma
Préparation de la recette
- Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter le tofu et faire frire quelques minutes de chaque côté. Mettre de côté. Mettre le reste d'huile d'olive, ajouter les morceaux d'aubergines et le chou-fleur et cuire environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le lait de coco et mixer de nouveau. Mettre le mélange dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.
- Ajouter l'aubergine, le chou-fleur, les pois chiches et le tofu et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir très chaud.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 711 kcal (36%)
