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Aubergines glacées au miso et seigle

Aubergines glacées au miso et seigle
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Cette recette végétarienne met magnifiquement en valeur les aubergines. Le seigle, céréale quelque peu oubliée mais aux nombreuses vertus et le quinoa noir, associés à une sauce sucré-salé terminent ce plat original aux multiples saveurs.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes
Calories 465kcal

Ingrédients

  • 100 g seigle
  • 80 g quinoa noir
  • 2 aubergine, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 concombre, coupés en rondelles
  • 4 oignon vert, coupés en fines allumettes
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs basilic

La sauce

  • 3 càs miso blanc
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 5 càs sauce tamari
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 càs sucre
  • 1 càc gingembre, rapé

Préparation de la recette

  • La veille, mettre le seigle à tremper dans un saladier d’eau froide placé au réfrigérateur. Le jour-même, cuire 40 minutes dans l’eau. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer à 200°C. Marquer les côtés coupés des aubergines avec un couteau. Les badigeonner d’huile d’olive et de sel puis les déposer, face coupée vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.
  • Augmenter la température du four à 220°C. Badigeonner les aubergines avec un peu de sauce, puis cuire encore 10 minutes.
  • Servir les aubergines avec le reste de sauce, ajouter le seigle, le quinoa, le concombre, les oignons vertes, le basilic et arroser de jus de citron.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 465 kcal (23%)


Glucides : 50 g (17%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 26 g (40%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 17 g


Sodium : 1809 mg (75%)


Potassium : 648 mg (19%)


Fiber : 16 g (64%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 500 IU (10%)


Vitamine C : 17.3 mg (21%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 3.1 mg (17%)

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