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Embarquez pour un festin méditerranéen avec cette recette vegan de couscous perlé aux aubergines grillées et aux épices envoûtantes. Les rondelles d'aubergine, dorées et relevées d'une touche de harissa, apportent une texture et une saveur incomparables à ce plat. Le couscous perlé absorbe les arômes riches du paprika, du cumin et du bouillon de légumes, créant une base parfumée et réconfortante. Agrémenté de pois chiches tendres, de pousses d'épinards fraîches et d'une touche de citron acidulé, ce plat promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. Couronnez le tout de pignons de pin grillés et d'une cuillerée de yaourt végétal pour une expérience culinaire inoubliable. Laissez-vous séduire par cette escapade gustative et régalez-vous de ce délice aux influences méditerranéennes.
Portions 4 personnes
Calories 523kcal
Ingrédients
- 1 aubergine, coupée en rondelles
- 1 càs harissa
- 45 ml huile d'olive
- 1 échalote, émincée
- 2 gousse d'ail, écrasées
- 1 càc paprika
- 0,5 càc cumin
- 300 g couscous perlé
- 200 g pois chiches cuits
- 50 cl bouillon de légumes
- 15 ml sauce tamari
- 30 g pousses d'épinards
- 0,5 citron, (jus et zeste)
- 15 g pignons de pin
- 100 g yaourt nature, vegan : sojade, mo rice, alpro ...
Préparation de la recette
- Mettre les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger et laisser reposer au moins 20 minutes. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients.
- Les rincer à l'eau froide et les sécher.
- Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire les aubergines d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Les badigeonner de harissa et réserver au chaud.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les échalotes, cuire 2 minutes, ajouter les épices, mélanger, ajouter le couscous, mélanger, ajouter le bouillon de légumes, la sauce tamari et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajouter les pois chiches, les pousses d'épinards, le jus de citron, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec les tranches d'aubergines, le zeste de citron, les pignons et un peu de yaourt vegan.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 523 kcal (26%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
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