Curry d’asperges à la panisse
| Voici une recette végétarienne de curry très originale. A base d’asperges épicées et de panisse, ce curry peut se savourer tel quel ou accompagné de riz thaï. |
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 30 ml huile d’olive
- 1 càc graines de cumin
- 3 gousses d'ail hachées
- 400 g asperges vertes coupées en morceaux de 5 cm
- 1 oignon émincé
- 1 càc gingembre râpé
- 1 càc garam masala
- 1/2 càc curcuma
- 400 g tomates concassées ou 2 tomates fraîches
- 200 g pousses d'épinards
- 25 cl lait d'amande
La panisse
- 125 g farine de pois chiches
- 45 cl eau
- 15 ml huile d’olive
Ingrédients
La panisse
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Préparation de la recette
- La veille, préparer la panisse. Pour cela, délayer la farine dans un peu d’eau. Faire bouillir le reste d’eau dans une casserole, puis ajouter le mélange de farine et l’huile d’olive. Cuire 15 minutes en mélangeant sans arrêt. Verser la purée dans un moule huilé et laisser reposer pendant la nuit.
- Le jour-même, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les graines de cumin, cuire 2 minutes. Ajouter la moitié de l’ail puis les asperges, cuire 2 minutes. Réserver.
- Dans la même poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le reste d’ail, le gingembre et une pincée de sel. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les épices, les tomates, les asperges, cuire 5 minutes en mélangeant.
- Couper la panisse de la forme que vous souhaitez.
- L’ajouter dans la sauteuse avec les épinards, le lait, mélanger, saler, couvrir et cuire 3 minutes.
Notes
La recette a été réalisée avec des asperges sauvages, donc fines. Si vous utilisez des asperges gros calibres, il vous faudra les précuire au préalable, selon leur taille à l'autocuiseur ou dans de l'eau bouillante.
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Informations nutritionnelles
Curry d’asperges à la panisse
Valeur pour 1 personne
Calories 199Kcal
Calories provenant des lipides 135Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 15g
23%
Gras saturés 2g
10%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Sodium 268mg
11%
Potassium 763mg
22%
Total glucides 16g
5%
Fibres alimentaires 8g
32%
Sucres 9g
Protéines 12g
24%
Vitamine A
112%
Vitamine C
50%
Calcium
11%
Fer
29%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
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