Curry d’asperges à la panisse

Curry d’asperges à la panisse
Voici une recette végétarienne de curry très originale. A base d’asperges épicées et de panisse, ce curry peut se savourer tel quel ou accompagné de riz thaï.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc graines de cumin
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 400 g asperges vertes coupées en morceaux de 5 cm
  • 1 oignon émincé
  • 1 càc gingembre râpé
  • 1 càc garam masala
  • 1/2 càc curcuma
  • 400 g tomates concassées ou 2 tomates fraîches
  • 200 g pousses d'épinards
  • 25 cl lait d'amande
La panisse
  • 125 g farine de pois chiches
  • 45 cl eau
  • 15 ml huile d’olive
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc graines de cumin
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 400 g asperges vertes coupées en morceaux de 5 cm
  • 1 oignon émincé
  • 1 càc gingembre râpé
  • 1 càc garam masala
  • 1/2 càc curcuma
  • 400 g tomates concassées ou 2 tomates fraîches
  • 200 g pousses d'épinards
  • 25 cl lait d'amande
La panisse
  • 125 g farine de pois chiches
  • 45 cl eau
  • 15 ml huile d’olive
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Préparation de la recette

  1. La veille, préparer la panisse. Pour cela, délayer la farine dans un peu d’eau. Faire bouillir le reste d’eau dans une casserole, puis ajouter le mélange de farine et l’huile d’olive. Cuire 15 minutes en mélangeant sans arrêt. Verser la purée dans un moule huilé et laisser reposer pendant la nuit.
  2. Le jour-même, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les graines de cumin, cuire 2 minutes. Ajouter la moitié de l’ail puis les asperges, cuire 2 minutes. Réserver.
  3. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le reste d’ail, le gingembre et une pincée de sel. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les épices, les tomates, les asperges, cuire 5 minutes en mélangeant.
  4. Couper la panisse de la forme que vous souhaitez.
  5. L’ajouter dans la sauteuse avec les épinards, le lait, mélanger, saler, couvrir et cuire 3 minutes.
Notes

La recette a été réalisée avec des asperges sauvages, donc fines. Si vous utilisez des asperges gros calibres, il vous faudra les précuire au préalable, selon leur taille à l'autocuiseur ou dans de l'eau bouillante.

Informations nutritionnelles
Curry d’asperges à la panisse
Teneur par portion
Calories 199 Calories provenant des lipides 135
% valeur quotidienne*
Total lipides 15g 23%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Sodium 268mg 11%
Potassium 763mg 22%
Total glucides 16g 5%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 9g
Protéines 12g 24%
Vitamine A 112%
Vitamine C 50%
Calcium 11%
Fer 29%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.

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