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Fusillis crémeux et champignons grillés

Name: Fusillis crémeux et champignons grillés
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g courge (coupée en cubes); 30 ml huile d’olive; 1/2 oignon (émincé); 2 gousse d'ail (émincées); 1 càc gingembre; 200 g tomates concassées; 2 càs curry; 1/2 càc piment de Cayenne; 1/4 càc muscade; 1 l bouillon de légumes; 250 g fusillis; 20 cl lait de coco; 250 g champignons de Paris (tranchés); 200 g épinards

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Voilà une recette riche, crémeuse, réconfortante et délicieuse. Courge, tomates, champignons, épinards, épices, c'est simple mais les saveurs sont bien présentes.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Vegan

Mots-clés Cuisine plaisir

Nutriments Riches en fer

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions personnes

Calories 477kcal

Ingrédients

250 g courge, coupée en cubes
30 ml huile d’olive
1/2 oignon, émincé
2 gousse d'ail, émincées
1 càc gingembre
200 g tomates concassées
2 càs curry
1/2 càc piment de Cayenne
1/4 càc muscade
1 l bouillon de légumes
250 g fusillis
20 cl lait de coco
250 g champignons de Paris, tranchés
200 g épinards

Préparation de la recette

Faire cuire la courge dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 15 minutes. Egoutter puis réduire en purée.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Ajouter la purée de courge, les tomates, le le curry, le piment de Cayenne et la muscade. Bien mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes et les fusillis. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le temps de cuisson des pâtes, environ 10 minutes. Ajouter lait de coco en mélangeant, saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter les épinards, saler, poivrer, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Réserver.
Servir les pâtes avec les champignons et les épinards.