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Orge, épinards et haricots blancs

Name: Orge, épinards et haricots blancs
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 280 g orge perlé; 50 cl bouillon de légumes; 1 brin de thym; 30 ml huile d’olive; 1 oignon (émincé); 250 g champignons de Paris (coupés en tranches); 400 g haricots blancs cuits; 0,5 càs vinaigre balsamique; 250 g épinards

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Cette recette vegan est très simple à faire, seul l'orge est un peu long à cuire. C'est une recette complète, mais surtout savoureuse avec le vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Légumineuses, Vegan

Mots-clés Cuisine pour tous, Cuisine simple, Recette équilibrée

Nutriments Pauvres en graisses, Riches en calcium, Riches en fer, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 407kcal

Ingrédients

280 g orge perlé
50 cl bouillon de légumes
1 brin de thym
30 ml huile d’olive
1 oignon, émincé
250 g champignons de Paris, coupés en tranches
400 g haricots blancs cuits
0,5 càs vinaigre balsamique
250 g épinards

Préparation de la recette

Faire cuire l’orge 1h dans le bouillon de légumes avec le thym.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le laisser caraméliser légèrement. Ajouter les champignons et l’ail, cuire pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Baisser le feu à moyen.
Une fois que les champignons sont cuits, ajouter l’orge, puis les haricots égouttés. Mélanger. Ajouter le vinaigre balsamique puis les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Servir.

Notes

Vous pouvez utiliser également de l'orge mondé qu'il faudra faire tremper une nuit dans de l'eau avant de le cuire. Il est cependant plus riche en nutriment que sa version perlé, donc n'hésitez pas !