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Cette recette végétarienne à base de pois chiches, tomates, épices, patate douce et olives kalamata pourrait faire penser au couscous mais il n’en est rien. Avec 30mn de préparation, elle pourra s’intégrer dans un repas du soir savoureux et original.
Portions 4 personnes
Calories 421kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d’olive
- 2 gousse d'ail, hachées finement
- 2 échalote, hachées
- 1/2 càc paprika
- 1/4 càc piment de Cayenne
- 1 càs concentré de tomates
- 400 g tomates concassées
- 2 càc sucre brun
- 200 g pois chiches cuits
- 300 g patate douce, coupée en cubes
- 80 g olives kalamata, dénoyautées et coupée en 2
- 20 g amandes blanches
- 250 g couscous
Préparation de la recette
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 à 3 minutes.
- Ajouter toutes les épices et mélanger. Faire revenir 1 à 2 minutes, en remuant. Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, la patate douce, la moitié du sucre. Ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.
- Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Griller légèrement les amandes dans une poêle à sec.
- Enlever le couvercle et laisser la sauce épaissir en faisant mijoter lentement, sans le couvercle. Assaisonner.
- Incorporer les pois chiches cuits, les olives et laisser réchauffer. Servir avec le couscous, garni d’amandes grillées.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 421 kcal (21%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
