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Salade de lentilles, chou-fleur et figues

Name: Salade de lentilles, chou-fleur et figues
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g lentilles vertes (rincées); 400 g chou-fleur; 1 oignon rouge (émincé); 45 ml huile d’olive; 1 càc paprika fumé; 60 g amandes; 4 figue (coupées en quatre); 100 g roquette; 100 g olives kalamata; 3 càs aneth; 3 càs persil (haché); 2 càs Moutarde; 1 càs sirop d'agave; 30 ml huile d’olive; 30 ml jus de citron; 1/2 càs vinaigre de cidre

18 juin 2018
Recettes d'été vegan, Recettes vegan avec des légumineuses, Salades d'été vegan
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Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Légumineuses, Vegan

Nutriments Riches en fer, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions personnes

Calories 528kcal

Ingrédients

200 g lentilles vertes, rincées
400 g chou-fleur
1 oignon rouge, émincé
45 ml huile d’olive
1 càc paprika fumé
60 g amandes
4 figue, coupées en quatre
100 g roquette
100 g olives kalamata
3 càs aneth
3 càs persil, haché

Vinaigrette

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200ºC. Cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 25 minutes.
Pendant ce temps, couper les fleurettes du chou-fleur et le mettre avec l'oignon rouge, dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le paprika fumé et bien mélanger. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle chaude à sec. Puis les concasser grossièrement. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec 2 càs d'eau et un peu de sel.
Mettre les lentilles dans un saladier, ajouter le chou-fleur, l'oignon, les amandes, les figues, la roquette, les olives kalamata, l'aneth et le persil, puis arroser de vinaigrette.