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Des chou-fleur, fenouil et poivron rôtis au four, accompagnés de haricots blancs et de pois chiches protéinés, liés par une sauce tomates-cumin-citron vert, un peu de croquant avec les graines de tournesol, voilà une recette saine et délicieuse !
Portions 4 personnes
Calories 390kcal
Ingredients
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 bulbe de fenouil, coupé en morceaux
- 400 g chou-fleur
- 45 ml huile d’olive
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousse d'ail, pelées
- 1 càc graines de cumin
- 400 g tomates concassées
- 1/2 citron vert, (le jus)
- 200 g haricots blancs cuits, égouttés
- 200 g pois chiches cuits, égoutés
- 1 càs flocons de piment rouge, (à doser selon vos préférences)
- 1 càs coriandre fraîche
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mettre le poivron, le chou-fleur et le fenouil dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon rouge et l'ail, cuire 2 minutes, ajouter les graines de cumin, cuire 2 minutes, ajouter les tomates, le jus de citron vert, saler, poivrer, bien mélanger et cuire 2 minutes.
- Ajouter les haricots blancs, les pois chiches, les légumes rôtis, mélanger puis servir avec les flocons de piment rouge et la coriandre.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 390 kcal (20%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
2 réponses
le poivron rouge n’est pas vraiment un légume de saison…
Bonjour Monique,
En effet, je vous le concède, nous avons fait une entorse à notre règlement, et je savais que cela risquait de choquer ! Mais le poivron apporte vraiment quelque chose dans cette recette et si vous vous refusez à en acheter des frais, vous pouvez toujours opter pour des surgelés.
Emmanuelle