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Salade méditerranéenne aux pois chiches et aubergines

Name: Salade méditerranéenne aux pois chiches et aubergines
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 aubergine (coupés en fines lamelles); 30 ml huile d’olive; 400 g pois chiches cuits (égouttés); 3 càs épices zaatar; 3 tomate; 1 concombre; 1/2 oignon rouge; 2 càs persil (haché); 2 càs aneth (hachée); 1 gousse d'ail (hachée); 45 ml jus de citron vert; 60 ml huile d’olive

13 juin 2018
Recettes d'été vegan, Salades d'été vegan
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Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Légumineuses, Printemps, Vegan

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 50

Portions personnes

Calories 394kcal

Ingrédients

Salade

1 aubergine, coupés en fines lamelles
30 ml huile d’olive
400 g pois chiches cuits, égouttés
3 càs épices zaatar
3 tomate
1 concombre
1/2 oignon rouge
2 càs persil, haché
2 càs aneth, hachée

Vinaigrette

Préparation de la recette

Mettre les lamelles d'aubergine sur un plateau et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les lamelles d'aubergines des 2 côtés. Les enlever de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Les mettre dans un plat et saupoudrer de la moitié des épices zaatar.
Pendant ce temps, couper les tomates, le concombre et l'oignon rouge en dés. Les mélanger dans un saladier avec les pois chiches, le persil et l'aneth, puis saupoudrer du reste d'épices zaatar, bien mélanger.
Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter la salade de pois chiches au plat avec l'aubergine et arroser de vinaigrette.