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Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis

Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis
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Une salade d'été à déguster chaude ou froide à base de quinoa au pesto basilic / noix de cajou, de légumes rôtis aillés. Voilà une recette végétarienne facile à faire et délicieuse pour profiter pleinement des beaux jours !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 oignon rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 200 g tomates cerises
  • 300 g champignons de Paris tranchés
  • 300 g pois chiches cuits rincés et égouttés
  • 15 ml huile d’olive
  • 2 càc ail en poudre
  • 1 càc origan
  • 200 g quinoa
Pesto
  • 50 g basilic
  • 0,5 citron (le jus)
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g noix de cajou
  • 50 g parmesan râpé
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 oignon rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 200 g tomates cerises
  • 300 g champignons de Paris tranchés
  • 300 g pois chiches cuits rincés et égouttés
  • 15 ml huile d’olive
  • 2 càc ail en poudre
  • 1 càc origan
  • 200 g quinoa
Pesto
  • 50 g basilic
  • 0,5 citron (le jus)
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g noix de cajou
  • 50 g parmesan râpé
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mettre l'oignon rouge, le poivron, les tomates cerises, les champignons et les pois chiches dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, l'ail en poudre, l'origan, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes.
  2. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  3. Préparer le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, mixer. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  4. Mélanger le quinoa et le pesto, puis ajouter les légumes rôtis et servir.
Informations nutritionnelles
Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis
Valeur pour 1 personne
Calories 436Kcal Calories provenant des lipides 189Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 21g 32%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 6g
Gras monoinsaturés 9g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 662mg 28%
Potassium 944mg 27%
Total glucides 48g 16%
Fibres alimentaires 12g 48%
Sucres 8g
Protéines 18g 36%
Vitamine A 76%
Vitamine C 129%
Calcium 25%
Fer 37%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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