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Petit épeautre aux aubergines grillées et yaourt à la menthe

Name: Petit épeautre aux aubergines grillées et yaourt à la menthe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g petit épeautre mondé; 2 aubergine; 1 càs menthe fraîche (ciselée); 1 càs aneth (ciselée); 3 cébette (émincées); 60 ml huile d'olive; 1 citron ((zeste et jus)); 2 yaourt à la grecque; 15 ml jus de citron; 1 càs menthe fraîche; 1 càs aneth; 0,5 càc ail en poudre

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Dans cette recette végétarienne, l'aubergine grillée est mélangée avec des herbes fraîches et du petit épeautre, puis servie sur un yaourt aromatisé à la menthe et à l'aneth. Simple, savoureux, sain !

Type de plat Plat principal

Cuisine Barbecue, Eté, Moins de 30 minutes, Printemps

Mots-clés Cuisine française, Cuisine simple, Veggie kids

Nutriments Riches en fibres

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 35

Portions personnes

Calories 464kcal

Ingredients

300 g petit épeautre mondé
2 aubergine
1 càs menthe fraîche, ciselée
1 càs aneth, ciselée
3 cébette, émincées

Vinaigrette

60 ml huile d'olive
1 citron, (zeste et jus)

Yaourt

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210°C.
Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches de 0,5cm dans le sens de la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive, saler, puis les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retourner à mi-cuisson. Vous pouvez les passer 2 minutes à la poêle après la cuisson au four pour les griller légèrement.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, saler, poivrer. Mélanger les ingrédients du yaourt, saler, poivrer.
Mettre le petit épeautre dans un saladier, arrose de vinaigrette, bien mélanger.
Servir le yaourt au fond des assiettes, ajouter le petit épeautre, terminer par la menthe, l'aneth et les cébettes.

Notes

Vous pouvez également faire griller les tranches d'aubergines au barbecue pour ajouter un peu goût fumé 🙂

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 464 kcal (23%)

Glucides : 75 g (25%)

Protéines : 10 g (20%)

Lipides : 16 g (25%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Choléstérol : 1 mg

Sodium : 14 mg (1%)

Potassium : 772 mg (22%)

Fibre : 19 g (76%)

Sucre : 9 g (10%)

Vitamine A : 232 IU (5%)

Vitamine C : 14 mg (17%)

Calcium : 57 mg (6%)

Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

Gaétane dit :
6 août 2021 à 12h38
Bonjour,
Je me demandais pourquoi sur la feuille à imprimer vous ne mettez pas vos informations nutritionnelles à cotée de la liste d’ingrédients dans un carré pour que l’on puisse les avoir. Je dis un carré parce que ça ne prendrais pas une autre page d’impression donc pas de gaspillage de papier inutilement.
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
9 août 2021 à 9h16
Bonjour Gaétane, il y avait déjà les calories totales notées, je viens d’ajouter les glucides, protéines et lipides 😉