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Petit épeautre aux aubergines grillées et yaourt à la menthe

Petit épeautre aux aubergines grillées et yaourt à la menthe

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Dans cette recette végétarienne, l'aubergine grillée est mélangée avec des herbes fraîches et du petit épeautre, puis servie sur un yogourt aromatisé à la menthe et à l'aneth. Simple, savoureux, sain !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 464kcal

Ingrédients

  • 300 g petit épeautre mondé
  • 2 aubergine
  • 1 càs menthe fraîche, ciselée
  • 1 càs aneth, ciselée
  • 3 cébette, émincées

Vinaigrette

  • 60 ml huile d'olive
  • 1 citron, (zeste de jus)

Yaourt

  • 2 yaourt à la grecque
  • 15 ml jus de citron
  • 1 càs menthe fraîche
  • 1 càs aneth
  • 0,5 càc ail en poudre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches de 0,5cm dans le sens de la longueur.
  • Les badigeonner d'huile d'olive, saler, puis les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retourner à mi-cuisson. Vous pouvez les passer 2 minutes à la poêle après la cuisson au four pour les griller légèrement.
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, saler, poivrer. Mélanger les ingrédients du yaourt, saler, poivrer.
  • Mettre le petit épeautre dans un saladier, arrose de vinaigrette, bien mélanger.
  • Servir le yaourt au fond des assiettes, ajouter le petit épeautre, terminer par la menthe, l'aneth et les cébettes.

Notes

Vous pouvez également faire griller les tranches d'aubergines au barbecue pour ajouter un peu goût fumé 🙂

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 464 kcal (23%)


Glucides : 75 g (25%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Choléstérol : 1 mg


Sodium : 14 mg (1%)


Potassium : 772 mg (22%)


Fibres : 19 g (76%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 232 IU (5%)


Vitamine C : 14 mg (17%)


Calcium : 57 mg (6%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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