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Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis

Name: Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 oignon rouge (coupé en morceaux); 1 poivron rouge (coupé en morceaux); 200 g tomates cerises; 300 g champignons de Paris (tranchés); 300 g pois chiches cuits (rincés et égouttés); 15 ml huile d’olive; 2 càc ail en poudre; 1 càc origan; 200 g quinoa; 50 g basilic; 0,5 citron ((le jus)); 1 gousse d'ail; 20 g noix de cajou; 50 g parmesan râpé

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Une salade d'été à déguster chaude ou froide à base de quinoa au pesto basilic / noix de cajou, de légumes rôtis aillés. Voilà une recette végétarienne facile à faire et délicieuse pour profiter pleinement des beaux jours !

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Printemps

Mots-clés Cuisine pour tous, Cuisine simple

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 436kcal

Ingrédients

1 oignon rouge, coupé en morceaux
1 poivron rouge, coupé en morceaux
200 g tomates cerises
300 g champignons de Paris, tranchés
300 g pois chiches cuits, rincés et égouttés
15 ml huile d’olive
2 càc ail en poudre
1 càc origan
200 g quinoa

Pesto

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C. Mettre l'oignon rouge, le poivron, les tomates cerises, les champignons et les pois chiches dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, l'ail en poudre, l'origan, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Préparer le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, mixer. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Mélanger le quinoa et le pesto, puis ajouter les légumes rôtis et servir.