Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis
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Une salade d'été à déguster chaude ou froide à base de quinoa au pesto basilic / noix de cajou, de légumes rôtis aillés. Voilà une recette végétarienne facile à faire et délicieuse pour profiter pleinement des beaux jours !
Portions 4 personnes
Calories 436kcal
Ingrédients
- 1 oignon rouge, coupé en morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 200 g tomates cerises
- 300 g champignons de Paris, tranchés
- 300 g pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 15 ml huile d’olive
- 2 càc ail en poudre
- 1 càc origan
- 200 g quinoa
Pesto
- 50 g basilic
- 0,5 citron, (le jus)
- 1 gousse d'ail
- 20 g noix de cajou
- 50 g parmesan râpé
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C. Mettre l'oignon rouge, le poivron, les tomates cerises, les champignons et les pois chiches dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, l'ail en poudre, l'origan, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
- Préparer le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, mixer. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Mélanger le quinoa et le pesto, puis ajouter les légumes rôtis et servir.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 436 kcal (22%)
