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Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis

Salade de quinoa au pesto et légumes rôtis

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Une salade d'été à déguster chaude ou froide à base de quinoa au pesto basilic / noix de cajou, de légumes rôtis aillés. Voilà une recette végétarienne facile à faire et délicieuse pour profiter pleinement des beaux jours !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 436kcal

Ingrédients

  • 1 oignon rouge, coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 200 g tomates cerises
  • 300 g champignons de Paris, tranchés
  • 300 g pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 15 ml huile d’olive
  • 2 càc ail en poudre
  • 1 càc origan
  • 200 g quinoa

Pesto

  • 50 g basilic
  • 0,5 citron, (le jus)
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g noix de cajou
  • 50 g parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre l'oignon rouge, le poivron, les tomates cerises, les champignons et les pois chiches dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, l'ail en poudre, l'origan, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  • Préparer le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, mixer. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Mélanger le quinoa et le pesto, puis ajouter les légumes rôtis et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 436 kcal (22%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 18 g (36%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 6 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 662 mg (28%)


Potassium : 944 mg (27%)


Fibre : 12 g (48%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 3800 IU (76%)


Vitamine C : 106.4 mg (129%)


Calcium : 250 mg (25%)


Fer : 6.7 mg (37%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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