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Ah les topinambours ! Ces légumes racines oubliés qui ont mauvaise presse ! Et bien, nous on les adore, et surtout rôtis au four 😁 Alors on a voulu vous proposer cette recette végétarienne très simple et délicieuse de risotto aux topinambours rôtis et pesto.
Portions 4 personnes
Calories 629kcal
Ingredients
Les topinambours
- 500 g topinambour
- 15 ml huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 0,5 càs thym
Le risotto
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 10 cl vin blanc
- 400 g riz arborio
- 1 l bouillon de légumes
- 40 g parmesan râpé
- 50 g pesto
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler ou bien nettoyer les topinambours, puis les couper en 2 ou en 4. Les mettre dans un saladier, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail et le thym, bien mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, préparer le risotto. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 2 minutes, ajouter le riz, bien mélanger pour enrober, ajouter le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été, à chaque fois, absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le parmesan, mélanger, terminer par les topinambours et le pesto.
Notes
Le parmesan, comme la plupart des fromages à pâte dure, les fromages AOP, IGP et Label rouge, n’est pas végétarien au sens strict du terme. En effet il contient de la présure animale, une enzyme extraite du quatrième estomac des veaux mais aussi des chevreaux et des agneaux abattus avant sevrage. Pour donner le goût fromager dans les risottos ou les pâtes, vous pouvez utiliser, en remplacement, de la levure maltée, qui est par ailleurs extrêmement bonne pour la santé !
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 629 kcal (31%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
2 Responses
Bonjour, est-ce qu’il y a des variétés de topinambour plus digestes que d’autres pour la réalisation de cette recette ? Merci
Bonjour, je ne pense pas mais en prenant très frais, ceux avec la peau violacée, vous réduirez les problèmes de digestion … bonne recette !