Soupe de fèves, noisettes et herbes

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Fêtons le printemps avec cette soupe chaude de fèves aux noisettes et herbes. Le yaourt à la Grecque lui donne son côté crémeux, les noisettes apportent le croquant tandis que le citron et les herbes lui donnent un petit coup de fouet !
Cette recette végétarienne est facile, peut-être juste un peu longue si vous profitez pleinement du printemps avec les fèves en gousses. Elle fonctionnera également avec des fèves déjà écossées ou surgelées …
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 367kcal

Ingrédients

  • 1 kg fèves en gousses, écossées
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, écrasé
  • 200 g pomme de terre, pelées et coupée en morceaux de 3cm
  • 75 cl bouillon de légumes
  • 200 g yaourt à la grecque
  • 40 g noisettes
  • 1 citron, (jus et zeste)
  • 1 càs menthe, ciselée
  • 1 càs ciboulette, ciselée
  • 1 càs persil, ciselé

Préparation de la recette

  • Blanchir les fèves 2 à 3 minutes puis les plonger dans un saladier d'eau glacée. Retirer les peaux. Réserver.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail, cuire 1 minute, ajouter les pommes de terre, la moitié des fèves, arroser de bouillon de légumes, , saler, poivrer, cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit, puis mixer.
  • Mettre le yaourt dans un bol, ajouter un peu de soupe doucement en mélangeant. Puis ajouter à la soupe.
  • Remettre sur le feu, à feu doux. Ajouter le reste de fèves.
  • Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
  • Servir la soupe avec les noisettes, garnir d'herbes fraîches, de zeste de citron et terminer par un filet d'huile d'olive et de citron.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 367 kcal (18%)


Glucides : 43 g (14%)


Protéines : 18 g (36%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Lipides trans : 1 g


Choléstérol : 3 mg (1%)


Sodium : 105 mg (4%)


Potassium : 735 mg (21%)


Fibre : 10 g (40%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 194 IU (4%)


Vitamine C : 20 mg (24%)


Calcium : 132 mg (13%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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