Soupe froide de poivrons rouges

Rôtir les poivrons : Préchauffer le four à 220°C. Disposer les poivrons coupés en deux et les gousses d'ail sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire environ 20 minutes. Les sortir du four, les déposer dans une casserole et fermer le couvercle pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la peau. Eplucher l'ail.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, les gousses d'ail entières pelées et une pincée de sel. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et deviennent translucides, environ 5 à 8 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le paprika, saler, poivrer, cuire pendant une minute. Ajouter les poivrons rouges et le bouillon de légumes et mélanger. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les lanières de tortillas et une pincée de sel. Mélanger et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mixer la soupe jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter un peu d'eau si besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec les lanières de tortillas croustillantes, les dés d'avocats, la coriandre et la feta.