Mes favoris
Evaluez la recette !
Plongez dans les saveurs vibrantes de l'été avec ce délicieux curry d'été. Parfaitement équilibré, cette recette vegan marie les légumes de saison comme les courgettes, carottes et poivrons, avec une sauce crémeuse à base de lait de coco et de beurre de cacahuètes. La pâte de curry vert apporte une touche épicée, tandis que le jus de citron vert et les cacahuètes ajoutent une note de fraîcheur et de croquant. Servi avec du riz basmati, ce curry est une explosion de saveurs et de textures, idéal pour un repas estival réconfortant.
Portions 4 personnes
Calories 407kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, écrasées
- 2 càs pâte de curry vert
- 2 courgette, coupées en demi-lune
- 200 g carotte, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 40 cl lait de coco
- 25 cl bouillon de légumes
- 2 càs beurre de cacahuètes
- 100 g maïs
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
- 30 g cacahuètes
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, ajouter l'ail, la pâte de curry, cuire 2 minutes, ajouter les courgettes, les carottes et le poivron, cuire 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de cacahuètes, le maïs, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le bouillon épaississe.
- Pendant ce temps, cuire le riz.
- Servir le curry avec le riz, arroser de citron vert et terminer par les cacahuètes.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 407 kcal (20%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
