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Lentilles, quinoa et aubergines

Name: Lentilles, quinoa et aubergines
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g lentilles beluga; 200 g quinoa; 60 ml huile d’olive; 1/2 oignon jaune; 1 aubergine (pelées, coupées en dés); 3 càs concentré de tomates; 1/2 càs chili; 2 oignon vert (émincés); 2 càs persil (haché); 250 g tomates cerises (coupées en 2)

24 juillet 2018
Recettes d'été vegan, Recettes vegan avec des légumineuses
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Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Printemps, Sans gluten, Vegan

Nutriments Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 25

Temps total 30

Portions personnes

Calories 530kcal

Ingrédients

200 g lentilles beluga
200 g quinoa
60 ml huile d’olive
1/2 oignon jaune
1 aubergine, pelées, coupées en dés
3 càs concentré de tomates
1/2 càs chili
2 oignon vert, émincés
2 càs persil, haché
250 g tomates cerises, coupées en 2

Préparation de la recette

Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet, ou 25 minutes. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes. Ajouter le reste d'huile, ainsi que l'aubergine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le chili, un peu d'eau, saler, poivrer, et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes, environ 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter les lentilles et le quinoa, mélanger. Ajouter les oignons verts, les tomates et le persil, mélanger et servir.