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One pot quinoa mexicain

One pot quinoa mexicain

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Des saveurs originales et saines avec quelques bonnes épices pour une excellente recette aux saveurs du Mexique.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 542kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon jaune, épluché et émincé
  • 1 gousse d'ail, épluchées et émincées
  • 250 g quinoa
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 400 g tomates concassées, non égouttées
  • 1 poivron, ou petits poivrons orange, jaune et rouge
  • 140 g maïs
  • 40 cl bouillon de légumes
  • 2 càs chili
  • 15 ml jus de citron
  • 2 càs coriandre fraîche

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 minutes. Ajouter le quinoa, les haricots rouges, les tomates, les poivrons, le maïs, le chili et le bouillon de légumes, saler, poivrer. Cuire 15 à 20 minutes.
  • Servir avec le jus de citron et la coriandre.

Notes

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 542 kcal (27%)


Glucides : 87 g (29%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 735 mg (31%)


Potassium : 741 mg (21%)


Fibres : 17 g (68%)


Sucre : 14 g (16%)


Vitamine A : 1950 IU (39%)


Vitamine C : 125.4 mg (152%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 4.9 mg (27%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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