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Régalez-vous avec cette recette végétarienne qui marie harmonieusement les légumes de saison avec des épices exotiques et des œufs délicieusement coulants. Simple à préparer mais néanmoins savoureuse, cette recette vous transportera vers de nouvelles sensations gustatives.
Portions 4 personnes
Calories 264kcal
Ingredients
- 30 ml huile d'olive
- 0,5 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 200 g tomatillos, coupées en morceaux
- 450 g asperges vertes, pelées et parées
- 0,5 càc graines de coriandre
- 0,5 càc graines de cumin
- 5 cébettes
- 400 g pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 50 g épinards, hachés
- 4 oeufs
Préparation de la recette
- Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon, l'ail, cuire 3 minutes. Ajouter les tomatillos, cuire 8 minutes. Mixer avec un peu d'eau. Réserver.
- Pendant ce temps, cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites 4 à 6 mn selon leur taille.
- Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans la sauteuse. Ajouter les épices, les cébettes, cuire 5 minutes. Ajouter les pois chiches, le mélange des tomatillos, les épinards, cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
- Ajouter les asperges cuites à la préparation et mélanger délicatement. Faire quatre petits creux dans la préparation et y casser délicatement les œufs. Couvrir la sauteuse et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs des œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Servir immédiatement.
Notes
Les tomatillos peuvent se trouver dans des épiceries mexicaines ou encore en conserves dans les supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des poivrons verts qui feront l’affaire dans cette recette.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 264 kcal (13%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
