Fêtons la fin de l'hiver avec des radis et cette salade de petit épeautre. Les patates douces et les oignons rôtis caramélisés s'associent à merveille avec les radis frais et le fromage de chèvre. Une recette végétarienne toute en douceur.
Mettre les patates douces et les oignons dans un saladier, ajouter un peu d'huile, saler, poivrer puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuite 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, cuire l'épeautre selon les indications du paquet.
Dans un bol, mélanger le reste d'huile d'olive avec le vinaigre, saler, poivrez. Verser sur l'épeautre égoutté.
Servir l'épeautre avec la patate douce, les radis, les pistaches, le fromage de chèvre, terminer par le jus de citron, et si besoin d'huile d'olive supplémentaire.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 367kcal (18%)
Glucides : 46g (15%)
Protéines : 9g (18%)
Lipides : 17g (26%)
Lipides saturés : 4g (20%)
Graisses polyinsaturées : 2g
Graisses monoinsaturées : 10g
Choléstérol : 7mg (2%)
Sodium : 96mg (4%)
Potassium : 450mg (13%)
Fibre : 9g (36%)
Sucre : 5g (6%)
Vitamine A : 8212IU (164%)
Vitamine C : 7mg (8%)
Calcium : 67mg (7%)
Fer : 2mg (11%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
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