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Quinoa aux légumes d’hiver rôtis

Quinoa aux légumes d’hiver rôtis
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Salade de quinoa aux légumes rôtis avec patate douce, carottes, courge musquée, noix et vinaigrette au cidre d'érable. Cette salade colorée et copieuse est une merveilleuse recette pour un soir d'hiver.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 434kcal

Ingrédients

  • 200 trio de quinoa
  • 30 ml huile d’olive
  • 150 g carotte, pelée et râpée
  • 200 g panais, pelé et coupé en morceaux
  • 250 g patate douce, pelée et coupée en morceaux
  • 200 g courge musquée, pelée et coupée en morceaux
  • 2 càs persil, haché
  • 30 g noix, hachées

La vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre de cidre
  • 1 càs sirop d'érable
  • 1 càc cannelle

Préparation de la recette

  • Préchauffez le four à 200°C. Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel.
  • Servir le quinoa avec les légumes rôtis, le persil, les noix et arroser de vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 434 kcal (22%)


Glucides : 42 g (14%)


Protéines : 6 g (12%)


Lipides : 29 g (45%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 6 g


Lipides monoinsaturé : 17 g


Sodium : 153 mg (6%)


Potassium : 768 mg (22%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 17100 IU (342%)


Vitamine C : 30.5 mg (37%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 3.2 mg (18%)

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