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Très facile et rapide à préparer, légère, cette recette vegan est très pratique pour un soir de la semaine. Elle est également très bonne, alors n'hésitez pas à l'ajouter à vos favoris !
Portions 4
Calories 306kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousse d'ail, hachées
- 2 courgette, coupées en rondelles puis en demi-lune
- 400 g tomates concassées
- 400 g pois chiches cuits
- 0,5 càc paprika fumé
- 3 càs persil, ciselé
- 200 g quinoa
Préparation de la recette
- Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire suer 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minutes. Ajouter les courgettes et faire cuire 7 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Ajouter les tomates concassées, les pois chiches et le paprika fumé. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Saler, poivrer. Incorporer le persil.
- Mettre le quinoa au fond des assiettes et ajouter le ragoût de courgettes.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 306 kcal (15%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
2 réponses
J’ai adoré cette recette, j’ai ajouté un peu de romarin. Une tuerie
Merci.
Merci Pascal !