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Ragoût de pois chiches aux courgettes

Ragoût de pois chiches aux courgettes

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Très facile et rapide à préparer, légère, cette recette vegan est très pratique pour un soir de la semaine. Elle est également très bonne, alors n'hésitez pas à l'ajouter à vos favoris !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4
Calories 306kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 2 courgette, coupées en rondelles puis en demi-lune
  • 400 g tomates concassées
  • 400 g pois chiches cuits
  • 0,5 càc paprika fumé
  • 3 càs persil, ciselé
  • 200 g quinoa

Préparation de la recette

  • Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire suer 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minutes. Ajouter les courgettes et faire cuire 7 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  • Ajouter les tomates concassées, les pois chiches et le paprika fumé. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Saler, poivrer. Incorporer le persil.
  • Mettre le quinoa au fond des assiettes et ajouter le ragoût de courgettes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 306 kcal (15%)


Glucides : 49 g (16%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 7 g (11%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 3 g


Sodium : 405 mg (17%)


Potassium : 535 mg (15%)


Fibre : 10 g (40%)


Sucre : 12 g (13%)


Vitamine A : 500 IU (10%)


Vitamine C : 40.4 mg (49%)


Calcium : 70 mg (7%)


Fer : 3.6 mg (20%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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