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Aubergines rôties au couscous et yaourt

Aubergines rôties au couscous et yaourt
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Voilà une délicieuse et originale recette d’aubergines grillées au couscous israélien avec yaourt à la Grecque. Un plat simple mais très savoureux aux bon goûts d’ailleurs !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 càc cumin
  • 2 càc coriandre
  • 2 càc paprika
  • 200 g couscous israélien
  • 75 cl bouillon de légumes
  • 60 ml huile d’olive
  • 50 g raisins secs
  • 60 g olives vertes dénoyautées hachées
  • 0,5 citron (zeste et jus)
  • 1 càs Menthe fraîche hachée
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 càs ciboulette ciselée
  • 30 g cranberries séchées
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 càc cumin
  • 2 càc coriandre
  • 2 càc paprika
  • 200 g couscous israélien
  • 75 cl bouillon de légumes
  • 60 ml huile d’olive
  • 50 g raisins secs
  • 60 g olives vertes dénoyautées hachées
  • 0,5 citron (zeste et jus)
  • 1 càs Menthe fraîche hachée
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 càs ciboulette ciselée
  • 30 g cranberries séchées
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200 ° C.
  2. Couper les aubergines en longueur et marquer profondément la chair avec un couteau dans un motif entrecroisé.
  3. Dans un bol, mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, l’ail écrasé puis ajouter la moitié de l'huile d’olive, saler et mélanger de nouveau. Etaler le mélange sur les aubergines, puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 40 minutes.
  4. Chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole et ajouter le couscous israélien, en mélangeant délicatement pour enrober les grains, environ une minute. Ajouter le bouillon de légumes et réduire le feu. Faire mijoter environ 7-8 minutes. Incorporer les raisins secs, les olives, jus et zeste de citron émincé, la menthe hachée, saler, poivrer.
  5. Disposer le couscous sur les aubergines. Ajouter un peu de yaourt à la grecque. Terminer par les cranberries séchées et la ciboulette ciselée.
Informations nutritionnelles
Aubergines rôties au couscous et yaourt
Valeur pour 1 personne
Calories 500Kcal Calories provenant des lipides 198Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 22g 34%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 13g
Sodium 445mg 19%
Potassium 540mg 15%
Total glucides 70g 23%
Fibres alimentaires 11g 44%
Sucres 15g
Protéines 11g 22%
Vitamine A 12%
Vitamine C 16%
Calcium 12%
Fer 21%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

Un commentaire pour "Aubergines rôties au couscous et yaourt"

  • J’avais une petite aubergine et elle était à peine cuite après 40 min. De plus, c’est beaucoup trop d’aubergine, une simple tranche fait tout à fait l’affaire. Ajoutez des épices et surtout du citron! Bref… refaite la recette à votre goût

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