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Ragoût de légumes et purée de chou-fleur

Ragoût de légumes et purée de chou-fleur
Des légumes fondants dans une sauce onctueuse sur un lit de purée de chou-fleur crémeuse. Une vraie recette d'hiver, réconfortante à souhait !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 450 g carottes coupées en morceaux
  • 500 g champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 càc Thym
  • 1 càs margarine
  • 2 càs farine
  • 10 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl lait de coco
La purée
  • 500 g chou-fleur coupé en bouquets
  • 10 cl lait végétal
  • 2 càs margarine
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 450 g carottes coupées en morceaux
  • 500 g champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 càc Thym
  • 1 càs margarine
  • 2 càs farine
  • 10 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl lait de coco
La purée
  • 500 g chou-fleur coupé en bouquets
  • 10 cl lait végétal
  • 2 càs margarine
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et les champignons, saler, poivrer, cuire 5 minutes.
  2. Ajouter le thym, la margarine, bien enrober. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon, le lait de coco et laisser mijoter 10 à 15 minutes, le temps que la sauce épaississe.
  3. Pendant ce temps, faire cuire le chou-fleur 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le mettre dans un mixeur, ajouter le lait, la margarine, saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Servir le ragoût avec la purée de chou-fleur.
Informations nutritionnelles
Ragoût de légumes et purée de chou-fleur
Valeur pour 1 personne
Calories 383Kcal Calories provenant des lipides 207Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 23g 35%
Gras saturés 7g 35%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 11g
Cholestérol 0,1mg 0%
Sodium 556mg 23%
Potassium 1254mg 36%
Total glucides 37g 12%
Fibres alimentaires 10g 40%
Sucres 13g
Protéines 8g 16%
Vitamine A 386%
Vitamine C 120%
Calcium 11%
Fer 20%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

3 commentaires pour "Ragoût de légumes et purée de chou-fleur"

  • Pourquoi utiliser de la margarine plutôt que de l’huile végétale à moins que vous soyez sponsorisé. C’est quand même plus simple pour des végétariens.

  • Bonjour Claudine,
    Oui, nous sommes bien entendu sponsorisés par l’ensemble des marques de margarine du marché, c’est pour cela que nous n’en citons aucune d’ailleurs !…
    Plus sérieusement, je ne comprends pas la relation entre la margarine et les végétariens. Les margarines sont un mélange de plusieurs huiles, elles ont un très bon rapport omega-6/omega-3, et ne contiennent pas de cholestérol. Si elles ont pu avoir mauvaise réputation à une époque, c’est aujourd’hui terminé. Tout le monde peut s’en servir, aussi bien les omnivores, que les végétariens ou les végétaliens. Manger équilibré, c’est diversifier son alimentation et donc ses apports en matières grasses.
    Si vous préférez utiliser une huile végétale ou du beurre, rien ne vous en empêche, nos recettes ne sont pas gravées dans le marbre !
    Emmanuelle

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