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Portions 4 personnes
Calories 517kcal
Ingrédients
- 1 aubergine, coupées en cubes de 2cm
- 30 ml huile d’olive
- 1 càc paprika fumé
- 50 g amandes
- 200 g riz complet
- 250 ml bouillon de légumes
- 250 g pois chiches cuits
- 50 g pousses d'épinards
- 1 oignon nouveau, haché
- 1 càs basilic, ciselé
Vinaigrette
- 45 ml huile d’olive
- 2 càs vinaigre balsamique
- 1/2 càs sirop d'agave, ou miel
- 1 càc paprika fumé
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les cubes d'aubergine avec l'huile d'olive, le paprika, saler, poivrer. Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie.
- 10 minute avant la fin de cuisson, mettre les amandes sur la plaque. Retirer du four et hacher grossièrement.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz brun dans le bouillon de légumes le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les pois chiches 2 minutes avant la fin pour les réchauffer. Egoutter.
- Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
- Mélanger l'aubergine, le riz, les pois chiches dans un saladier. Ajouter les pousses d'épinards, l'oignon nouveau, le basilic et arroser de vinaigrette.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 517 kcal (26%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
