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Envie de couleurs, de soleil et de pep's dans l'assiette ? Cette salade vegan mexicaine est un concentré de fraîcheur et de gourmandise. Entre les patates douces rôties, le croquant du poivron, la douceur du maïs, la richesse des haricots rouges et le crémeux de l'avocat, chaque bouchée est un petit voyage. Parfumée à la coriandre et relevée d’un trait de citron vert, elle se prépare en un clin d’œil et ravira tous les palais, même les plus pressés.
Portions 4 personnes
Calories 483kcal
Ingrédients
- 300 g patates douces, pelées, coupées en morceaux
- 1 càc paprika
- 300 g haricots rouges cuits, rincés et égouttés
- 0,5 poivron vert
- 180 g maïs
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 avocat, coupé en morceaux
- 0,5 piment jalapeño, tranché finement
La sauce
- 90 ml huile d'olive
- 4 càs jus de citron vert
- 2 càs sirop d'érable
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 càs coriandre, ciselée
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre les patates douces dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, le paprika, saler. Mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel.
- Assembler la salade. Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les patates douces, et le reste des ingrédients, ajouter la vinaigrette, mélanger délicatement.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 483 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
