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Salade d’hiver au blé dur et oranges

Salade d’hiver au blé dur et oranges

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Le blé dur est surtout utilisé dans la fabrication des pâtes, couscous, ... Nous l'avons choisi dans cette recette faute d'avoir trouvé du freekeh que nous voulions utiliser pour son léger goût de fumé. Donc si vous trouvez du freekeh en magasins bio, foncez !
Le blé dur khorosan est un blé de grande taille aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. En effet, il contient beaucoup de protéines et de fibres, d’acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux, notamment de la vitamine E, du zinc, du magnésium et du sélénium.
Avec des oranges, de la mâche, de l'oignon rouge, des pois chiches et des graines de courge, cette recette vegan d'hiver légère est parfaite comme plat complet, simple et rapide.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes
Calories 503kcal

Ingrédients

  • 250 g blé dur ancien, trempé une nuit
  • 3 orange, pelées et tranchées
  • 100 g mâche
  • 150 g pois chiches cuits, égouttés, rincés
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 20 g graines de courge

La sauce

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 orange, (jus et zeste)

Préparation de la recette

  • Cuire le blé dur selon les indications du paquet, environ 45 minutes. 2 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce, en mélanger tous les ingrédients avec du sel. Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle.
  • Servir le blé dur avec la mâche, les oranges, l'oignon rouge, arroser de sauce et terminer par les graines de courge.

Notes

Vous pouvez soit servir le mélange blé/pois chiches chauds ou bien ne pas réchauffer les pois chiches avec le freekeh, faire refroidir ce dernier avant de servir avec le reste.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 503 kcal (25%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 16 g (32%)


Lipides : 19 g (29%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Sodium : 105 mg (4%)


Potassium : 800 mg (23%)


Fiber : 13 g (52%)


Sucre : 20 g (22%)


Vitamine A : 1650 IU (33%)


Vitamine C : 97.4 mg (118%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 2.3 mg (13%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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