Salade de lentilles et légumes d’été

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Découvrez cette recette végétarienne très simple à base de lentilles pour un déjeuner ou un dîner d’été rapide. Avec le poivron, les tomates cerises, l’oignon rouge et un peu de roquette, elle a tous les ingrédients pour en faire une salade d’été idéale.
Les lentilles sont un incontournable des recettes végétariennes. En tant que légumineuses, elles apportent protéines, glucides, acides aminés essentiels, tout ça sans le moindre gras. L'algue kombu permet d’accélérer leur cuisson et d’améliorer leur digestibilité. Elle et également riche en iode et minéraux tels que le calcium, le fer, et en moindre mesure le magnésium, potassium, … Voilà donc une recette très intéressante sur le plan nutritionnel mais aussi sur le plan gustatif.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4
Calories 252kcal

Ingrédients

  • 200 g lentilles vertes
  • 2 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 cm algue kombu
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 250 g tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 60 g roquette

Vinaigrette

  • 45 ml huile d’olive
  • 0,25 càs sucre
  • 1 échalote, émincée
  • 1 càs persil, ciselé
  • 0,5 càs origan
  • 45 ml jus de citron
  • 1/2 citron, (le zeste)

Préparation de la recette

  • Dans une casserole, mettre les lentilles, l’ail, le laurier, l’algue kombu, mouiller d’eau froide, et cuire 15 à 20 minutes. Les égoutter, enlever l’ail, le laurier et l’algue kombu.
  • Pendant que les lentilles cuisent, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, puis verser la vinaigrette sur les lentilles chaudes, bien mélanger et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mettre les lentilles, ajouter les légumes et la roquette. Mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 252 kcal (13%)


Glucides : 37 g (12%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 12 g (18%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 8 g


Sodium : 36 mg (2%)


Potassium : 338 mg (10%)


Fibre : 17 g (68%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 1900 IU (38%)


Vitamine C : 109.7 mg (133%)


Calcium : 50 mg (5%)


Fer : 5.4 mg (30%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

3 réponses

  1. Je viens de découvrir votre site, bravo pour les idées de recettes originales et variées
    le côté ++ que j’aime ce sont les indications caloriques qui sont précisées.

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