Tacos au quinoa et haricots rouges

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 30

Temps total 35

Portions personnes

Calories 331kcal

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.

Calories : 331 kcal (17%)

Glucides : 55 g (18%)

Protéines : 12 g (24%)

Lipides : 9 g (14%)

Lipides saturés : 1 g (5%)

Graisses polyinsaturées : 2 g

Graisses monoinsaturées : 3 g

Sodium : 562 mg (23%)

Potassium : 858 mg (25%)

Fibre : 14 g (56%)

Sucre : 4 g (4%)

Vitamine A : 1050 IU (21%)

Vitamine C : 19 mg (23%)

Calcium : 110 mg (11%)

Fer : 4.7 mg (26%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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