Tacos au quinoa et haricots rouges

Name: Tacos au quinoa et haricots rouges
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 15 ml huile d’olive; 1 oignon rouge (haché); 1 gousse d'ail (hachée); 3 càs concentré de tomates; 1 càc chili; 125 g quinoa; 250 ml bouillon de légumes; 400 g haricots rouges cuits; 8 tortillas de maïs; 1/2 laitue; 1 avocat; 30 ml jus de citron vert; 2 càs coriandre fraîche

Recettes Amérique du Sud

1 mars 2018

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Type de plat Plat principal

Cuisine Hiver, Vegan, Faible en calories, Sans gluten, Légumineuses, Amérique du Sud

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 35 minutes

Portions personnes

Calories 331kcal

Ingrédients

15 ml huile d’olive
1 oignon rouge, haché
1 gousse d'ail, hachée
3 càs concentré de tomates
1 càc chili
125 g quinoa
250 ml bouillon de légumes
400 g haricots rouges cuits
8 tortillas de maïs
1/2 laitue

Crème à l'avocat

1 avocat
30 ml jus de citron vert
2 càs coriandre fraîche

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 331 kcal (17%)

Glucides : 55 g (18%)

Protéines : 12 g (24%)

Lipides : 9 g (14%)

Lipides saturés : 1 g (5%)

Lipides polyinsaturés : 2 g

Lipides monoinsaturé : 3 g

Sodium : 562 mg (23%)

Potassium : 858 mg (25%)

Fiber : 14 g (56%)

Sucre : 4 g (4%)

Vitamine A : 1050 IU (21%)

Vitamine C : 19 mg (23%)

Calcium : 110 mg (11%)

Fer : 4.7 mg (26%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.