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Tacos au quinoa et haricots rouges

Tacos au quinoa et haricots rouges
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 331kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1 càc chili
  • 125 g quinoa
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 8 tortillas de maïs
  • 1/2 laitue

Crème à l'avocat

  • 1 avocat
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs coriandre fraîche

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
  • Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
  • Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
  • Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 331 kcal (17%)


Glucides : 55 g (18%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 3 g


Sodium : 562 mg (23%)


Potassium : 858 mg (25%)


Fiber : 14 g (56%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 1050 IU (21%)


Vitamine C : 19 mg (23%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 4.7 mg (26%)

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