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Tacos au quinoa et haricots rouges

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recette vegetarienne tacos quinoa haricots noirs

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 331kcal

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
  • Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
  • Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
  • Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.

NOTES PERSO

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 331 kcal (17%)


Glucides : 55 g (18%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 3 g


Sodium : 562 mg (23%)


Potassium : 858 mg (25%)


Fibre : 14 g (56%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 1050 IU (21%)


Vitamine C : 19 mg (23%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 4,7 mg (26%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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