Tacos au quinoa et haricots rouges
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Portions 4 personnes
Calories 331kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1 oignon rouge, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 3 càs concentré de tomates
- 1 càc chili
- 125 g quinoa
- 250 ml bouillon de légumes
- 400 g haricots rouges cuits
- 8 tortillas de maïs
- 1/2 laitue
Crème à l'avocat
- 1 avocat
- 30 ml jus de citron vert
- 2 càs coriandre fraîche
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
- Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
- Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
- Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 331 kcal (17%)
