Wok de tofu aux légumes d’été

Préchauffer le four à 220°. Couper l'aubergine en deux dans la longueur. Mettre un peu d'huile sur chaque face et la placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir 20 minutes, laisser refroidir et couper en cubes.

Mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja dans un petit bol et réserver.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un wok et ajouter les cubes de tofu. Les faire cuire 2 à 3 minutes jusqu'à légère coloration. Réserver au chaud.

Verser le reste de l’huile d'olive dans le wok, puis ajouter l’ail, le gingembre et faire sauter quelques secondes. Ajouter les poivrons et les aubergines, assaisonner et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le tofu dans le wok, la sauce et faire sauter pendant 1 à 2 minutes et servir.