Le calcium dans l’alimentation végétale

En matière de nutrition il est préférable de se fier aux études scientifiques ainsi qu’à l’histoire, plutôt qu’aux opinions. En effet qui dit science dit remise en question et nouvelles découvertes, cela permet de réajuster en permanence les recommandations.
Exemple avec le lait et les produits laitiers qui font parti de notre alimentation depuis des millénaires.
Il est vrai que le lait a joué un rôle majeur dans la survie de nos ancêtres qui avaient la sagesse de le consommer sous forme  fermentée car il était ainsi plus digeste.
L’arrivée de l’industrialisation dans les années 60 est venue influencer les esprits sur l’idée qu’il fallait largement en consommer pour  être grand et fort,  allant jusqu’à instaurer le verre de lait à l’école. Ne reculant devant rien pour développer le marché : du slogan chantant « les amis pour la vie » au financement de certaines études de l’INRA, les promoteurs des produits laitiers n’ont pas lésiné.

Un phénomène qui est remis en question aujourd’hui avec l’intolérance au lactose avérée (sucre du lait) d’une grande majorité de la population et la recrudescence des allergies aux protéines de lait (4ème allergie alimentaire chez l’enfant).

Mais surtout ce que les lobbyistes ont (volontairement) oublié de préciser c’est que le lait n’est pas la seule source de calcium possible et que l’on peut largement le puiser dans d’autres sources alimentaires notamment chez les végétaux. A condition que l’alimentation soit suffisamment variée et équilibrée. C’est donc bien l’abondance de consommation de ces produits qui est aujourd’hui remise en question, sans parler de leur qualité et des nombreux scandales sanitaires qui sont venus entachés le marché.

En janvier 2017, suite à de nouvelles études, le Haut Conseil de la santé publique a décidé de réduire à 2 le nombre de produits laitiers recommandés par jour.

Si vous avez encore des craintes sur vos apports en calcium, lisez ce qui suit et vous serez rassuré(e). Dans le cadre d’une alimentation sans viande, équilibrée, les produits laitiers ne sont pas obligatoires pour l’apport en calcium, et nous allons vous le démontrer.

Le rôle du calcium

Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps humain.
A 99% il sert à la formation des os, des dents et à la rigidité du squelette. Le reste joue un rôle indispensable dans la coagulation sanguine, la contraction musculaire, le rythme cardiaque, …

Le corps humain contient 1 à 1,2 kg de calcium. La concentration de calcium dans le sang est constante, elle est régulée par les réserves osseuses. L’alimentation doit donc apporter le calcium perdu chaque jour, en majorité dans les urines, pour éviter les problèmes osseux.

Quels sont les composants qui favorisent l’absorption du calcium

• La vitamine D

Ceux qui la réduisent

• Les oxalates (substances contenues dans certains végétaux) et les tanins.
• la caféine, l’excès de protéines animales, l’alcool et l’acide phosphorique (additif très très présent dans les produits transformés) favorisent quand à eux la fuite urinaire du calcium.
• Le sodium (présent dans le sel de cuisine notamment) inhibe lui l’action de la vitamine D

Quels sont les besoins moyen en calcium

Aujourd’hui, il n’existe pas de consensus sur les besoins en calcium.
En France, les apports recommandés sont de 950 mg/ jour pour un adulte.

Dans une étude FAO/OMS, des experts indiquent qu’en réduisant les apports en protéines animales à moins de 40g/jour, le besoin en calcium passe à 750 mg/jour pour les hommes et 670 mg / jour pour les femmes. Dans le cadre d’une alimentation sans viande et raisonnée en sel, le besoin serait alors de 450 mg / jour.

Une autre étude indique qu’avec un apport minimal en calcium de 525 mg /jour pour un adulte en Europe, il n’existe pas de risque de fracture, et ce, quel que soit le type d’alimentation (omnivore, végétarien, végétalien). En-dessous en revanche, les risques augmentent.

Il est également important de noter que l’organisme s’adapte à la quantité de calcium absorbé. Ainsi plus on en consomme, plus on en a besoin, moins on en consomme, moins on en a besoin ! C’est l’industrie du lait qui est contente !