Courgettes farcies tex-mex

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Cette recette végétarienne est autant un plaisir pour les yeux que pour les papilles ! Ces courgettes tex-mex plairont aussi bien aux enfants qu’aux adultes, c’est l’occasion d’un repas convivial, rapide à faire.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 411kcal

Ingrédients

  • 4 courgette, coupées en deux et légèrement évidée
  • 30 ml huile d'olive
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 càc cumin
  • 1/2 càc chili
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 180 g maïs
  • 2 tomate, coupées en dés
  • 1/2 citron vert
  • 2 càs coriandre fraîche
  • 250 g sauce fajitas
  • 100 g emmental râpé
  • 3 oignon vert, hachés

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les moitiés de courgettes chair vers le haut dans un plat allant au four, et les brosser légèrement avec la moitié de l’huile d’olive. Mettre au four et cuire pendant 20-25 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre le reste d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon rouge, faire sauter pendant 3-4 minutes, ajouter le cumin et le chili, mélanger, ajouter les haricots, le maïs et les tomates et faire sauter 5 minutes. Ajouter la sauce fajitas, mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter le citron vert et la coriandre, mélanger et cuire 1 minute. Saler, poivrer, retirer de la poêle et mettre de côté.
  • Remplir les courgettes avec le mélange précédent, ajouter le fromage râpé et les oignons verts sur le dessus.
  • Remettre dans le four et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 411 kcal (21%)


Glucides : 45 g (15%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 6 g


Choléstérol : 22 mg (7%)


Sodium : 985 mg (41%)


Potassium : 1162 mg (33%)


Fibre : 13 g (52%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 1600 IU (32%)


Vitamine C : 52 mg (63%)


Calcium : 270 mg (27%)


Fer : 4.5 mg (25%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

  1. Super recette, je l’ai faite plusieurs fois cet été pour mes amis non végétariens et j’ai eu beaucoup de succès
    Merci !!!

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