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Couscous aux patates douces

Couscous aux patates douces

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Une recette végétarienne sucré-salé qui viendra réchauffer vos soirées d’hiver et égaiera vos papilles !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 508kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 oignon, émincé
  • 500 g patate douce, pelées et coupées en morceaux
  • 200 g carotte, pelées et coupées en morceaux
  • 1 càs harissa
  • 6 dattes séchées, coupées en deux
  • 1 càs Menthe fraîche
  • 1 càs sirop d'érable
  • 15 ml jus de citron
  • 1 càc cumin
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 35 amande effilée

Le couscous

  • 20 cl bouillon de légumes
  • 120 g couscous
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 15 ml jus de citron
  • 3 càs persil, haché
  • 30 ml huile d’olive

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et l’oignon, mélanger cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les carottes et les patates douces, mélanger. Ajouter l'harissa, les dattes, la menthe, le sirop d’érable, le jus de citron et le cumin. Verser le bouillon de légumes, assaisonner, remuer puis couvrir et cuire 30 minutes.
  • 5 minutes avant de servir, porter le bouillon du couscous à ébullition. Ajouter le couscous, le céleri, le jus de citron, et laisser reposer. Ajouter l’huile d’olive et le persil.
  • Servir le couscous avec les patates douces, les carottes et terminer par les amandes effilées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 508 kcal (25%)


Glucides : 71 g (24%)


Protéines : 7 g (14%)


Lipides : 24 g (37%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 14 g


Sodium : 228 mg (10%)


Potassium : 974 mg (28%)


Fibres : 11 g (44%)


Sucre : 23 g (26%)


Vitamine A : 37050 IU (741%)


Vitamine C : 23.9 mg (29%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 2.5 mg (14%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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