Lentilles et quinoa crémeux

Cette recette végétarienne aux lentilles et quinoa crémeux est un régal pour les papilles. Des épices, du lait de coco, des épinards et des noix de cajou complètent parfaitement le tableau !

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 càs d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail hachées
1 càs de curry en poudre
2 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
200g de lentilles vertes
200g de quinoa, rincé
1l de bouillon de légumes
400g d’épinards
20cl de lait de coco
2 càs de jus de citron vert
50g de noix de cajou concassées
2 càs coriandre fraîche

Préparation de la recette

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, pendant 2 minutes.
Ajouter un peu de sel, le curry, le curcuma, le cumin, les lentilles, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter le quinoa. Si le curry est très épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Ajouter les épinards et le lait de coco, couvrir et cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Terminer par le jus de citron vert, les noix de cajou et la coriandre.