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Cette recette végétarienne aux lentilles et quinoa crémeux est un régal pour les papilles. Des épices, du lait de coco, des épinards et des noix de cajou complètent parfaitement le tableau !
Portions 4 personnes
Calories 530kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail, hachées
- 1 càs curry
- 2 càc curcuma
- 1 càc cumin
- 200 g lentilles vertes
- 200 g quinoa, rincé
- 1 l bouillon de légumes
- 400 g épinards
- 20 cl lait de coco
- 30 ml jus de citron vert
- 40 g noix de cajou, concassées
- 2 càs coriandre fraîche
Préparation de la recette
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, pendant environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire, pendant 2 minutes.
- Ajouter un peu de sel, le curry, le curcuma, le cumin, les lentilles, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter le quinoa.
- Si le curry est très épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Ajouter les épinards et le lait de coco, couvrir et cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Terminer par le jus de citron vert, les noix de cajou et la coriandre.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 530 kcal (27%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
