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One pot quinoa mexicain

Name: One pot quinoa mexicain
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 oignon jaune (épluché et émincé); 1 gousse d'ail (épluchées et émincées); 250 g quinoa; 400 g haricots rouges cuits; 400 g tomates concassées (non égouttées); 1 poivron (ou petits poivrons orange, jaune et rouge); 140 g maïs; 40 cl bouillon de légumes; 2 càs chili; 15 ml jus de citron; 2 càs coriandre fraîche

29 juillet 2018
Recettes d'Amérique du Sud vegan, Recettes vegan rapides
2 commentaires

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Des saveurs originales et saines avec quelques bonnes épices pour une excellente recette aux saveurs du Mexique.

Type de plat Plat principal

Cuisine Amérique du Sud, Eté, Faible en calories, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Printemps, Vegan

Nutriments Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Temps total 25

Portions personnes

Calories 542kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 oignon jaune, épluché et émincé
1 gousse d'ail, épluchées et émincées
250 g quinoa
400 g haricots rouges cuits
400 g tomates concassées, non égouttées
1 poivron, ou petits poivrons orange, jaune et rouge
140 g maïs
40 cl bouillon de légumes
2 càs chili
15 ml jus de citron
2 càs coriandre fraîche

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 minutes. Ajouter le quinoa, les haricots rouges, les tomates, les poivrons, le maïs, le chili et le bouillon de légumes, saler, poivrer. Cuire 15 à 20 minutes.
Servir avec le jus de citron et la coriandre.

Notes

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

NOTES PERSO

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 542 kcal (27%)

Glucides : 87 g (29%)

Protéines : 21 g (42%)

Lipides : 13 g (20%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Graisses polyinsaturées : 1 g

Graisses monoinsaturées : 6 g

Sodium : 735 mg (31%)

Potassium : 741 mg (21%)

Fibre : 17 g (68%)

Sucre : 14 g (16%)

Vitamine A : 1950 IU (39%)

Vitamine C : 125,4 mg (152%)

Calcium : 90 mg (9%)

Fer : 4,9 mg (27%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

Nadège dit :
26 mai 2025 à 15h30

Recette testée hier soir et approuvée ! (sans coriandre pour ma part)
Mélange délicieux.
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
27 mai 2025 à 8h15
Super, merci Nadège !