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Soupe de courges et pois chiches

Name: Soupe de courges et pois chiches
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 ml huile d'olive; 400 g courge butternut (pelée et coupée en dés); 1 oignon (haché); 2 gousse d'ail (hachées finement); 1 càc gingembre (râpé); 1 l bouillon de légumes; 3 brin de thym; 200 g pois chiches cuits; 150 g couscous; 30 g pistaches (hachées); 4 abricots secs (hachés); 1 cébette (émincée); 1 càs coriandre fraîche (hachée)

22 janvier 2019
Recettes d'hiver vegan, Recettes vegan avec des légumineuses, Soupes vegan
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Quand les températures baissent, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Avec cette recette vegan de soupe à la courge butternut, pois chiches, couscous, pistaches, abricots secs, vous aurez tout ce qu’il faut pour passer une soirée réconfortante et saine.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Faible en calories, Hiver, Légumineuses, Vegan

Mots-clés Cuisine simple, Recette équilibrée, Régime

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions personnes

Calories 377kcal

Ingrédients

30 ml huile d'olive
400 g courge butternut, pelée et coupée en dés
1 oignon, haché
2 gousse d'ail, hachées finement
1 càc gingembre, râpé
1 l bouillon de légumes
3 brin de thym
200 g pois chiches cuits
150 g couscous
30 g pistaches, hachées
4 abricots secs, hachés
1 cébette, émincée
1 càs coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter la courge et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 8 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, le thym, la courge musquée et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite, environ 10 minutes selon la taille de vos dés.
Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Puis l’ajouter à la soupe avec les pistaches, les abricots secs, terminer par la cébette et la coriandre.