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Quand les températures baissent, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Avec cette recette vegan de soupe à la courge butternut, pois chiches, couscous, pistaches, abricots secs, vous aurez tout ce qu’il faut pour passer une soirée réconfortante et saine.
Portions 4 personnes
Calories 377kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d'olive
- 400 g courge butternut, pelée et coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousse d'ail, hachées finement
- 1 càc gingembre, râpé
- 1 l bouillon de légumes
- 3 brin de thym
- 200 g pois chiches cuits
- 150 g couscous
- 30 g pistaches, hachées
- 4 abricots secs, hachés
- 1 cébette, émincée
- 1 càs coriandre fraîche, hachée
Préparation de la recette
- Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter la courge et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 8 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon, le thym, la courge musquée et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite, environ 10 minutes selon la taille de vos dés.
- Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Puis l’ajouter à la soupe avec les pistaches, les abricots secs, terminer par la cébette et la coriandre.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 377 kcal (19%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
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