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Soupe de courges et pois chiches

Soupe de courges et pois chiches

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Quand les températures baissent, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Avec cette recette vegan de soupe à la courge butternut, pois chiches, couscous, pistaches, abricots secs, vous aurez tout ce qu’il faut pour passer une soirée réconfortante et saine.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 377kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d'olive
  • 400 g courge butternut, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousse d'ail, hachées finement
  • 1 càc gingembre, râpé
  • 1 l bouillon de légumes
  • 3 brin de thym
  • 200 g pois chiches cuits
  • 150 g couscous
  • 30 g pistaches, hachées
  • 4 abricots secs, hachés
  • 1 cébette, émincée
  • 1 càs coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

  • Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter la courge et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 8 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
  • Ajouter le bouillon, le thym, la courge musquée et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite, environ 10 minutes selon la taille de vos dés.
  • Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Puis l’ajouter à la soupe avec les pistaches, les abricots secs, terminer par la cébette et la coriandre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 377 kcal (19%)


Glucides : 52 g (17%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Sodium : 265 mg (11%)


Potassium : 862 mg (25%)


Fibre : 9 g (36%)


Sucre : 16 g (18%)


Vitamine A : 11450 IU (229%)


Vitamine C : 35.5 mg (43%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 2.7 mg (15%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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