Soupe de courges et pois chiches

Soupe de courges et pois chiches

Quand les températures baissent, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Avec cette recette végétarienne de soupe à la courge butternut, pois chiches, couscous, pistaches, abricots secs, vous aurez tout ce qu’il faut pour passer une soirée réconfortante et saine.

Ingrédients

Pour 4 personnes
1/2 courge butternut, pelée et coupée en dés
2 càs d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
1 cm de gingembre frais, râpé
1l de bouillon de légumes
6 brins de thym
300g de pois chiches cuits
150g de couscous
70g de pistaches en coques, décortiquées et hachées
100g d’abricots secs, hachés
1 cébette, émincée
Coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter la courge et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 8 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, le thym, la courge musquée et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite, environ 5 minutes selon la taille de vos dés.
Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Puis l’ajouter à la soupe avec les pistaches, les abricots secs, terminer par la cébette et la coriandre.

4 commentaires pour "Soupe de courges et pois chiches"

  • Bonjour,

    Excusez-moi, mais j’ai une question bête. Quand vous donnez un poids en pistache, s’agit-il de pistaches décortiquées ou encore dans leur coque ? Les pistaches décortiquées étant assez chères, j’espère qu’il s’agit de la seconde option ^^

    Cordialement

  • Bonjour Samuel,
    Il s’agit en effet du poids avec coque :-)
    Nous allons le préciser, merci !
    Bonne recette
    Emmanuelle

  • Bonjour,
    Merci de nous l’avoir fait remarqué, nous l’ajoutons.
    Bonne recette !
    Emmanuelle

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