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Le seitan est réalisé à partir de gluten et de farine de pois chiches. Cette préparation est très riche en protéines et sans gras. Le seitan est idéal pour remplacer la viande dans les recettes. Vous pouvez également le faire griller à la poêle ou au barbecue après l'avoir fait mariner.
Portions 8 personnes
Calories 428kcal
Ingredients
Seitan
- 15 ml huile d’olive
- 20 cl bouillon de légumes
- 200 g gluten de blé
- 40 g farine de pois chiches
- 15 ml sauce soja
- 1 càs levure chimique
- 1 càc oignon en poudre
- 1 càc sauge
- 1/2 càs Thym
- 1/2 càs romarin
Bouillon
- 2 l bouillon de légumes
- 5 cm algue kombu
- 3 gousse d'ail, hachées
- 6 cl sauce soja
Préparation de la recette
- Mélanger tous les ingrédients du seitan ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte collante. Bien malaxer et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre les ingrédients du bouillon dans une grande casserole ou cocotte et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu, ça ne doit pas bouillir.
- Faire un boudin avec le seitan, puis couper des tranches. Les mettre dans la casserole de manière à ce qu'ils restent immergés. Laisser cuire 30 minutes.
- Bien égoutter le seitan et faire griller à la poêle.
Notes
Vous pouvez le faire mariner un peu avant le cuire, et bien entendu le congeler.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 428 kcal (21%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
4 Responses
question : s’agit il de levure maltée ou de poudre à lever ?
Bonjour Léa, il s’agit de levure chimique. Je vais le préciser dans la recette, merci 😉
Bonjour. La recette a l’air super intéressante!
Qu’entendez-vous par gluten de blé? Une farine de blé normale?
Serait-il également possible de faire la recette version sans gluten (j’aimerais tester les 2 car je connais des personnes qui sont intolérantes au gluten)?
Mille mercis!
Bonjour Camille, il s’agit vraiment de gluten de blé pur. Vous le trouverez dans les magasins bio sous cette appellation. Le seitan peut se faire sans gluten avec d’autres farines en effet mais nous ne l’avons pas testé. Vous trouverez certainement des recettes sur Internet. Bonne recette !