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Dans cette recette, des aubergines rôties, des tomates marinées, du houmous et des olives kalamata sont pressées entre deux tranches de pain grillé. Que demander de plus ? Le houmous crémeux se marie merveilleusement avec les aubergines savoureuses et les tomates au balsamique. Le sandwich vegan idéal !
Portions 4 personnes
Calories 448kcal
Ingrédients
- 4 tomates, coupées en tranches
- 15 ml huile d'olive
- 1 aubergine, coupées en fines tranches
- 8 tranches pain de campagne, ou autre pain
- 200 g houmous
- 30 g pousses d'épinards
- 40 g olives kalamata, tranchées
Vinaigrette des tomates
- 45 ml huile d'olive
- 3 càs vinaigre balsamique
- 0,5 échalote, émincée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 càc origan
- 1 càs sucre
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la vinaigre des tomates avec du sel et du poivre. Mettre les tomates dans un saladier, ajouter la vinaigrette et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
- Badigeonner les aubergines d'huile d'olive, saler, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 à 20 minutes.
- Faire griller les tranches de pain.
- Etaler l'houmous sur les 2 côtés du pain, ajouter les aubergines, les tomates, les pousses d'épinards, les olives, refermer et servir !
Notes
Vous pouvez également le servir sous la forme d’une bruschetta ! 
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 448 kcal (22%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
