Sandwich aux aubergines rôties et tomates marinées

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Dans cette recette, des aubergines rôties, des tomates marinées, du houmous et des olives kalamata sont pressées entre deux tranches de pain grillé. Que demander de plus ? Le houmous crémeux se marie merveilleusement avec les aubergines savoureuses et les tomates au balsamique. Le sandwich vegan idéal !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 448kcal

Ingrédients

  • 4 tomates, coupées en tranches
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 aubergine, coupées en fines tranches
  • 8 tranches pain de campagne, ou autre pain
  • 200 g houmous
  • 30 g pousses d'épinards
  • 40 g olives kalamata, tranchées

Vinaigrette des tomates

  • 45 ml huile d'olive
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 0,5 échalote, émincée
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 càc origan
  • 1 càs sucre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer la vinaigre des tomates avec du sel et du poivre. Mettre les tomates dans un saladier, ajouter la vinaigrette et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
  • Badigeonner les aubergines d'huile d'olive, saler, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 à 20 minutes.
  • Faire griller les tranches de pain.
  • Etaler l'houmous sur les 2 côtés du pain, ajouter les aubergines, les tomates, les pousses d'épinards, les olives, refermer et servir !

Notes

Vous pouvez également le servir sous la forme d’une bruschetta ! 
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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 448 kcal (22%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 23 g (35%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 14 g


Lipides trans : 1 g


Sodium : 628 mg (26%)


Potassium : 822 mg (23%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 15 g (17%)


Vitamine A : 1818 IU (36%)


Vitamine C : 22 mg (27%)


Calcium : 137 mg (14%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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