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Curry de légumes et riz

Curry de légumes et riz

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Un savoureux curry aux aubergines, carottes, pommes de terre, maïs et pois chiches.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 580kcal

Ingrédients

  • 300 g riz long demi-complet
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 pomme de terre
  • 250 g carotte
  • 4 mini épis de maïs
  • 200 g pois chiches cuits
  • 0,5 aubergine
  • 1 oignon
  • 20 cl lait de coco
  • 3 càs pâte de curry vert

Préparation de la recette

  • Peler la carotte et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les aubergines, saupoudrer un peu de sel et faire revenir sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu’elles soient cuites. Réserver.
  • Dans la même sauteuse, faire chauffer 1/3 de l’huile et faire revenir les carottes et les petits épis de maïs jusqu’à ce qu’ils soient quasiment cuits, environ 3 à 4 minutes. Réserver.
  • Dans la même sauteuse, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et le faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la pâte de curry et remuer pendant environ une minute. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les pois chiches égouttés et faire revenir environ une minute. Ajouter le lait de coco et un peu d'eau. Porter le curry à ébullition pendant environ 2 à 3 minutes.
  • Eteindre le feu et servir le curry de légumes avec du riz long demi-complet.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 580 kcal (29%)


Glucides : 102 g (34%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 15 g (23%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides trans : 1 g


Sodium : 199 mg (8%)


Potassium : 1050 mg (30%)


Fibres : 10 g (40%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 10625 IU (213%)


Vitamine C : 30 mg (36%)


Calcium : 86 mg (9%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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