Oeuf poché et sabayon à la truffe

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La période des fêtes est là ! Cette recette végétarienne gastronomique pourrait bien s'inviter à votre table pour Noël ou le 31 ! Pas très difficile à faire, mais excessivement décadente avec l'oeuf poché coulant, la purée de pommes de terre crémeuse, le sabayon onctueux, et la truffe !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 344kcal

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 2 càs vinaigre blanc
  • 1 truffe, en copeaux

Purée de pomme de terre

  • 300 g pomme de terre, pelées
  • 30 cl lait végétal, ou lait de vache
  • 50 g margarine, ou beurre

Sabayon

  • 3 oeufs
  • 10 cl crème liquide
  • 1 càc truffe, râpée

Les Champignons

  • 30 ml huile d'olive
  • 1 échalote
  • 200 g champignons de Paris, hachés

Préparation de la recette

  • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition, puis laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote, cuire 2 minutes, puis les champignons, cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer.
  • Mettre les pommes de terre dans un saladier, puis les écraser, puis ajouter le lait et la margarine, saler, poivrer. Bien mélanger. La passer au mixeur puis au tamis pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Préparer le sabayon. Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter 2 cl d'eau par oeuf, saler, poivrer. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. La préparation va commencer à épaissir, attention à ce qu'elle ne se transforme pas en oeuf brouillé, le feu doit être doux. Ajouter un peu de truffe râpée, mélanger, ajouter la crème fraîche, mélanger, réserver au chaud.
  • Préparer les oeufs pochés. Porter une casserole à ébullition et y verser le vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin. Faire tournoyer l'eau de la casserole avec une cuillère et verser l'oeuf doucement. L'eau doit continuer à tourner. Couper le feu et laisser cuire 3 minutes. Récupérer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec les autres.
  • Mettre la purée au fond des assiettes, ajouter les champignons, l'oeuf poché, verser le sabayon, et terminer par de la truffe râpée ou en copeaux. Servir immédiatement.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 344 kcal (17%)


Glucides : 19 g (6%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 25 g (38%)


Lipides saturés : 6 g (30%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Lipides trans : 0.03 g


Choléstérol : 288 mg (96%)


Sodium : 244 mg (10%)


Potassium : 649 mg (19%)


Fibre : 3 g (12%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 880 IU (18%)


Vitamine C : 16 mg (19%)


Calcium : 65 mg (7%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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