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Paella au quinoa et chou-fleur

Paella au quinoa et chou-fleur

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Une paella au quinoa … étonnant, non ? Et pourtant cette recette végétalienne improbable est tout à fait délicieuse. Prête en 30 minutes, elle pourrait bien devenir l’une de vos recettes favorites pour un soir de la semaine. A essayer d’urgence !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4
Calories 410kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 échalote, épluchée et hachée
  • 300 g chou-fleur, coupé en fleurettes
  • 1 poivron rouge, coupés en lamelles
  • 200 g quinoa
  • 2 càc paprika fumé
  • 1 pincée safran en poudre
  • 2 feuille de laurier
  • 2 gousse d'ail, pelée et hachée
  • 200 g passata
  • 5 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 50 g amande effilée
  • 1 citron, zeste et jus
  • 3 càs persil, haché

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’échalote, le chou-fleur et les poivrons. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre un peu de couleur. Ajouter le quinoa avec le paprika, le safran, le laurier et l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter la passata et le vin blanc. Cuire 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter un filet de jus de citron. Rectifier les assaisonnements.
  • Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hacher et réserver.
  • Servir avec le persil haché, le zeste de citron et les amandes.

Notes

Tout savoir sur le safran.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 410 kcal (21%)


Carbohydrates : 49 g (16%)


Protéines : 12 g (24%)


Fat : 18 g (28%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 333 mg (14%)


Potassium : 453 mg (13%)


Fiber : 8 g (32%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 2250 IU (45%)


Vitamine C : 137 mg (166%)


Calcium : 70 mg (7%)


Fer : 1.8 mg (10%)

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