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Salade fèves, fenouil

Salade fèves, fenouil
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 personnes
Calories 494kcal

Ingrédients

  • 1 kg fèves en gousses
  • 15 ml huile d’olive
  • 20 g pignons de pin
  • 20 g pistaches
  • 1 citron
  • 2 bulbe de fenouil

Vinaigrette

  • 2 càs miel
  • 1 càs jus de citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs huile de noix
  • 45 ml huile d’olive

Préparation de la recette

  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Enlever les peaux.
  • Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle Ajouter les pignons et les pistaches et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les noix soient dorées, environ 5 minutes. Saler, poivrer.
  • À l'aide d'un couteau, éplucher les citrons en vous assurant d'enlever toute la peau blanche et amère. Trancher finement les citrons transversalement. Enlever les graines, puis couper les tranches de citron en fines lanières.
  • Mettre les lanières de citron dans la vinaigrette. Ajouter les fèves, le fenouil, les pignons et les pistaches grillés et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 494 kcal (25%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 26 g (40%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 15 g


Sodium : 109 mg (5%)


Potassium : 1053 mg (30%)


Fiber : 19 g (76%)


Sucre : 15 g (17%)


Vitamine A : 600 IU (12%)


Vitamine C : 9.9 mg (12%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 4.7 mg (26%)

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