Salade fèves, fenouil

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Enlever les peaux.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle Ajouter les pignons et les pistaches et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les noix soient dorées, environ 5 minutes. Saler, poivrer.

À l'aide d'un couteau, éplucher les citrons en vous assurant d'enlever toute la peau blanche et amère. Trancher finement les citrons transversalement. Enlever les graines, puis couper les tranches de citron en fines lanières.

Mettre les lanières de citron dans la vinaigrette. Ajouter les fèves, le fenouil, les pignons et les pistaches grillés et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir.