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Marmite de betteraves et champignons, façon bourguignon

Name: Marmite de betteraves et champignons, façon bourguignon
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 oignon jaune (haché); 3 gousse d'ail (émincées); 2 betterave (pelées et coupées en quartiers); 250 g carotte (coupées en gros morceaux); 2 brin de thym; 2 càs concentré de tomates; 25 cl vin rouge; 50 cl bouillon de légumes; 3 feuille de laurier; 30 ml huile d’olive; 250 g champignons de Paris (coupés en tranches épaisses); 3 champignon Portobello (coupés en tranches épaisses); 100 g oignon grelot (pelés); 200 g lentilles vertes

15 novembre 2018
Recettes d'hiver vegan, Recettes vegan avec des légumineuses
2 commentaires

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Un bourguignon vegan revisité à base de lentilles vertes, voilà une recette traditionnelle française réconfortante, idéale pour les soirs d'hiver.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Faible en calories, Hiver, Légumineuses, Sans gluten, Vegan

Nutriments Riches en fer, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps total 1

Portions personnes

Calories 458kcal

Ingrédients

Le ragoût

30 ml huile d’olive
1 oignon jaune, haché
3 gousse d'ail, émincées
2 betterave, pelées et coupées en quartiers
250 g carotte, coupées en gros morceaux
2 brin de thym
2 càs concentré de tomates
25 cl vin rouge
50 cl bouillon de légumes
3 feuille de laurier

Les champignons

30 ml huile d’olive
250 g champignons de Paris, coupés en tranches épaisses
3 champignon Portobello, coupés en tranches épaisses
100 g oignon grelot, pelés

Les lentilles

200 g lentilles vertes

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon et l'ail, faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter les betteraves, les carottes, le thym, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates, le vin rouage, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier, et laisser mijoter 40 minutes.
Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 20 minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive des champignons dans une casserole. Ajouter les portobellos, les champignons de Paris et les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonner.
Ajouter les lentilles, les champignons et les oignons dans la cocotte en fonte et laisser mijoter encore 10 minutes. Servir très chaud.

NOTES PERSO

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 458 kcal (23%)

Glucides : 61 g (20%)

Protéines : 21 g (42%)

Lipides : 17 g (26%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Graisses polyinsaturées : 2 g

Graisses monoinsaturées : 12 g

Sodium : 621 mg (26%)

Potassium : 1188 mg (34%)

Fibre : 23 g (92%)

Sucre : 22 g (24%)

Vitamine A : 10750 IU (215%)

Vitamine C : 32,2 mg (39%)

Calcium : 80 mg (8%)

Fer : 7,9 mg (44%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

danielle dit :
17 novembre 2020 à 15h31
betteraves rouges cuites ou crues ? merci très envie
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
17 novembre 2020 à 16h02
Bonjour Danielle, il s’agit de betteraves crues. Si jamais vous faites d’autres recettes sur notre site, lorsque les ingrédients sont cuits, nous le précisons, sinon il faut comprendre cru ou sec. Bonne recette !