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Ragoût de pois chiches aux courgettes

Name: Ragoût de pois chiches aux courgettes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 15 ml huile d’olive; 1 oignon jaune (émincé); 2 gousse d'ail (hachées); 2 courgette (coupées en rondelles puis en demi-lune); 400 g tomates concassées; 400 g pois chiches cuits; 0,5 càc paprika fumé; 3 càs persil (ciselé); 200 g quinoa

23 mai 2018
Recettes d'été vegan, Recettes vegan avec des légumineuses
2 commentaires

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Très facile et rapide à préparer, légère, cette recette vegan est très pratique pour un soir de la semaine. Elle est également très bonne, alors n'hésitez pas à l'ajouter à vos favoris !

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Printemps, Vegan

Mots-clés Cuisine rapide, Cuisine simple, Recette équilibrée, Régime

Nutriments Pauvres en graisses

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Portions

Calories 306kcal

Ingredients

15 ml huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
2 gousse d'ail, hachées
2 courgette, coupées en rondelles puis en demi-lune
400 g tomates concassées
400 g pois chiches cuits
0,5 càc paprika fumé
3 càs persil, ciselé
200 g quinoa

Préparation de la recette

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire suer 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minutes. Ajouter les courgettes et faire cuire 7 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter les tomates concassées, les pois chiches et le paprika fumé. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Saler, poivrer. Incorporer le persil.
Mettre le quinoa au fond des assiettes et ajouter le ragoût de courgettes.

NOTES PERSO

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 306 kcal (15%)

Glucides : 49 g (16%)

Protéines : 12 g (24%)

Lipides : 7 g (11%)

Lipides saturés : 1 g (5%)

Graisses polyinsaturées : 1 g

Graisses monoinsaturées : 3 g

Sodium : 405 mg (17%)

Potassium : 535 mg (15%)

Fibre : 10 g (40%)

Sucre : 12 g (13%)

Vitamine A : 500 IU (10%)

Vitamine C : 40,4 mg (49%)

Calcium : 70 mg (7%)

Fer : 3,6 mg (20%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

Pascal dit :
15 février 2022 à 19h07

J’ai adoré cette recette, j’ai ajouté un peu de romarin. Une tuerie
Merci.
Menu-vegetarien.com dit :
16 février 2022 à 8h40
Merci Pascal !