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Risotto aux shiitake et edamame

Risotto aux shiitake et edamame

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Quand le risotto italien rencontre les shiitake japonais, ça donne une recette végétarienne très savoureuse, chic et originale. Même si leur prix est un peu excessif surtout si vous les prenez bio, les shiitake sont des champignons aux qualités nutritives exceptionnelles qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans des recettes.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 548kcal

Ingrédients

  • 300 g shiitake, tranchés
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 1,25 l bouillon de légumes
  • 400 g riz Arborio
  • 100 g edamame
  • 50 g parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les shiitake et l’oignon, remuer, cuire 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute.
  • Ajouter le riz, et bien l’enrober jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajouter le bouillon de légumes, petit à petit, une louche à la fois, jusqu’à totale absorption à chaque fois, mélanger fréquemment.
  • Ajouter les edamame surgelés et cuire 3 minutes. Arrêter le feu, ajouter le parmesan, bien mélanger et servir immédiatement.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 548 kcal (27%)


Glucides : 87 g (29%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 332 mg (14%)


Potassium : 314 mg (9%)


Fibres : 11 g (44%)


Sucre : 2 g (2%)


Vitamine A : 100 IU (2%)


Vitamine C : 6.6 mg (8%)


Calcium : 160 mg (16%)


Fer : 1.1 mg (6%)

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