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Cheesecake vegan à la rhubarbe

Cheesecake vegan à la rhubarbe

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Je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais on n'est pas très gâteau chez menu-vegetarien, on préfère le salé ! Une fois n'est pas coutume, pour fêter l'arrivée de la rhubarbe sur nos étals, voici un cheesecake ... à la rhubarbe donc ! Une recette facile (il faut juste un bon mixeur) et vegan, donc sans beurre, ni fromage, ni oeufs. C'est un régal, il a fait l'unanimité chez les vegan mais aussi les omnivores, chez les grands comme chez les enfants !
Type de plat Dessert
Cuisine Vegan, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps d'attente 1 day 2 heures
Temps total 1 day 2 heures 10 minutes
Portions 6 personnes
Calories 389kcal

Ingrédients

Le gâteau

  • 20 g margarine
  • 100 g dattes, medjoul
  • 100 g speculoos

La crème

  • 200 g noix de cajou, trempée dans de l'eau une nuit
  • 4 càs sirop d'agave
  • 0,5 citron, (le jus)
  • 0,25 càc extrait de vanille
  • 15 cl eau
  • 1 càc agar-agar

La rhubarbe

  • 300 g rhubarbe
  • 30 g sucre
  • 25 cl eau

Préparation de la recette

  • Préparer le gâteau en mixant les dattes et les speculoos et la margarine puis les déposer dans le fond d'un moule en tassant.
  • Pour la crème, faire chauffer l'eau avec l'agar-agar et porter à ébullition puis verser dans un mixeur avec les autres ingrédients, mixer jusqu'à obtenir une consistante crémeuse et homogène. Verser dans le moule au dessus du gâteau puis placer au froid au moins 2h.
  • Éplucher la rhubarbe avec un économe ou une mandoline. Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les lamelles de rhubarbe et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 2 à 3 minutes. Les déposer dans une assiettes pour qu'elles refroidissent et réserver le liquide.
  • Sortir le cheesecake du réfrigérateur. Déposer la rhubarbe sur le gâteau. Servir en badigeonnant du liquide de cuisson de la rhubarbe.

Notes

Si vous voulez vraiment faire une belle présentation, utilisez des cercles de pâtisserie.
Déposer les lamelles de rhubarbe sur du papier sulfurisé puis couper de la taille du cercle. Retourner le papier sulfurisé avec la rhubarbe sur le cheesecake.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 389 kcal (19%)


Glucides : 40 g (13%)


Protéines : 8 g (16%)


Lipides : 24 g (37%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Sodium : 38 mg (2%)


Potassium : 477 mg (14%)


Fibre : 4 g (16%)


Sucre : 24 g (27%)


Vitamine A : 176 IU (4%)


Vitamine C : 6 mg (7%)


Calcium : 66 mg (7%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

3 commentaires pour "Cheesecake vegan à la rhubarbe"

  • Merci pour cette recette ! Je n’aurais pas pensé à associer la rhubarbe et les speculoos.
    J’ai dû doubler la quantité de gâteau pour garnir mon moule qui fait 24cm de diamètre. Pour la crème il faut au moins tripler, sinon on a une couche très fine (j’ai eu à peu près la même épaisseur de crème que de gâteau).
    Mais comme c’était très bon, j’en referai en adaptant la quantité !

  • Bonjour,
    Y a t il une alternative quand on n’aime pas les dattes?

  • Bonjour Isabelle, le gâteau n’a pas goût de datte plutôt de speculoos, mais si vous voulez, vous pouvez utiliser de la purée d’amande, 2 à 3 cuillères à soupe. Bonne recette !

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