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Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, de pois chiches et d'épinards revenus dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
Portions 4 personnes
Calories 587kcal
Ingrédients
- 60 ml huile d’olive
- 2 càc graines de cumin
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousse d'ail, hachées
- 2 càc gingembre, râpé
- 1 càc curcuma
- 1 càs coriandre fraîche
- 250 g patate douce, pelées et coupées en cubes
- 200 g pois chiches cuits
- 400 g tomates concassées
- 40 cl lait de coco
- 140 g épinards, hachés
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
Préparation de la recette
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
- Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
- Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 587 kcal (29%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
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Tomates concassés 400g
Lait de coco
Riz Basmati
39 réponses
Testée et approuvée par toute la famille ! C’était délicieux !
Es ce que l’on peut réchauffer cette recette, merci.
Bonjour Raymonde,
Oui vous pouvez tout à fait réchauffer la recette.
Revenez nous dire si elle vous a plu !
Emmanuelle
C’était très bon. Un autre jour j’ai utilisé lait de soja au lieu de coco et le plat est devenu même mieux. Merci beaucoup.
Merci de l’info Mel !
super recette! coloré et pleine de saveurs!
a la patate douce apporte une vraie valeur ajoutée!
merci
Merci Sandra, heureuse que ça vous plaise 🙂
Je découvre votre site, vraiment super, et cette recette est excellentissime !
Merci de votre gentil commentaire 🙂
Merci pour votre recette. Fait est approuvé 😀
Le seul problème plus liquide que prévu peut être du à la cuisson cookeo mais le gout top 😀
Cette recette est délicieuse et a conquis toute la famille. A refaire cet hiver !
Merci Aurélie
Un délice, merci.
J’ai changé quelques trucs mais trop trop bon
Délicieuse recette. Tout le monde s’est régalé. Merci Emmanuelle pour cette recette !
Merci !
Fait ce soir ; plébiscité par toute la famille. Je n’avais pas d’épinards mais des bok choi qui ont été ravis de jouer les remplaçants. Merci beaucoup !
Merci !!
vous dites « curry de patates douces » mais où est le curry ? il n’y a que du curcuma dans les ingrédients. ceci dit, ça sent déjà drôlement bon, ça mijote doucement. je donnerai mon appréciation après dîner.
Bonjour Marie-José, le terme curry est un type de plat indien, et celui-ci ne contient pas forcément l’épice curry. J’espère que ça vous plaira, tenez-moi au courant !
Excellente recette ! (Je n’ai pas mis de coriandre)
Je l’ai cuisiné au Cookeo. Ce qui m’a permis de gagner du temps sur la cuisson de la patate douce. La cuisson sous pression a aussi permis au curry de rester assez liquide. J’ai choisi de l’accompagner de semoule de la marque Regia à la place du riz.
On s’est régalé ! Le citron vert relève bien l’ensemble du plat. On a adoré !
(On utilise chaque semaine le site menu végétarien. On a déjà testé un tas de recette alors qu’on n’est pas végétarien. La plupart des recettes testées sont très bien). Merci !!
Bonjour Carole, un grand merci à vous pour avoir pris le temps d’écrire ce commentaire et de nous avoir donné vos astuces !
Une de mes recettes préférées, un classique chez nous! Merci
Merci Virginie !
Faites ce midi très bon !!!
Merci !!
Vraiment trop bon !
Ravie que la recette vous plaise Aurore !
Recette adoptée ici ! Plat réconfortant par excellence !
Merci beaucoup !
Super bon ! Merci
Super, merci à vous pour votre commentaire !
Excellent. J’ai ajouter environ 20ml de pâte de curry jaune. Prochaine fois j’essaie du curry rouge pour plus de « kick » . Mais beaucoup pour 2 personnes. Est ce que le restant se congèle?
Bonjour Daniel, merci pour votre commentaire et désolée pour mon délai de réponse. Vous pouvez en effet le congeler, même si je conseille quand même de le déguster directement.
Merci! Toute la famille a adoré.
Si je peux me permettre une suggestion, remplacer le riz par du quinoa! Et là c’est juste parfait.
Merci pour votre commentaire !
Très bon ! Les pousses d’épinards apportent une vraie touche de fraîcheur ! N’ayant pas de lait de coco, je l’ai remplacé par un yaourt.
La 1ère recette de Menu Végétarien que je fais et elle est trop bonne, vraiment excellente et bien équilibrée
Bonjour, je suis ravie que cette recette vous ait plu ! N’hésitez pas à en essayer d’autres 🙂