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Que des bonnes choses dans cette recette vegan et une vinaigrette à tomber qui rehausse les saveurs du plat.
Portions 4 personnes
Calories 298kcal
Ingredients
- 1 aubergine, (grosse) coupées en cubes
- 20 ml huile d’olive
- 400 g haricots blancs cuits
- 1 échalote, émincé
- 4 tomates séchées, hachées grossièrement
Vinaigrette
- 45 ml huile d’olive
- 1 càs vinaigre de cidre
- 1/2 càs Moutarde
- 1 càs origan
- 1 gousse d'ail, hachée
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C. Mettre les cubes d'aubergines dans la saladier, arroser d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec un peu de sel.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter l'échalote, cuire 3 minutes. Ajouter les haricots blancs, mélanger délicatement. Ajouter les aubergines, les dés de tomates séchées, saler, poivrer puis servir en arrosant de vinaigrette.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 298 kcal (15%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
Une réponse
Délicieux!
J’ai rajouté du tofu, des noix et des tomates normales en place des tomates séchées. Un régal, et très sain.